【視頻】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

簡介

蛋酒,eggnog的起源據說是英國,不過現在是在北美比較流行,尤其是聖誕期間。每年冬天星巴克都會推出應季的花式咖啡,蛋酒拿鐵是其中我最喜歡的口味。不過星巴克沒有賣酒精飲料的執照,蛋酒拿鐵中也沒有酒。

很想試試有酒精的蛋酒咖啡,想像中應該跟愛爾蘭咖啡有點類似。再加上小夥伴們告訴我國內沒這個口味,所以寫這篇博文,給有興趣嘗試的同學。

Eggnog有兩種做法,一種是生雞蛋不經過加熱,全蛋打發或是分蛋打發後,再加入打發過的鮮奶油,混合成有流動性的慕斯狀。這樣做的eggnog質地細膩蓬鬆,只能冷飲不能加熱。

第二種是類似卡仕達醬的做法,將牛奶和雞蛋混合加熱,雞蛋經過加熱後起到增稠劑的作用,讓蛋酒的質地變得濃稠。這樣做的蛋酒可以熱飲也可以冷飲,因為有加熱所以也更安全。並且這種做法非常簡單,只需要注意一下溫度的控制,不要過度加熱就行了。

2份蛋酒兌一份濃縮咖啡,或者2份蛋酒+一份熱牛奶兌一份濃縮咖啡,就是好喝的簡易蛋酒咖啡了。要做標準的蛋酒拿鐵,就用機器將蛋酒牛奶混合物蒸汽加熱(不要過度加熱),打出奶泡,沖入濃縮咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按個人口味選擇,朗姆酒、白蘭地、波旁、威士忌都可以。也可以做成無酒精版本,用牛奶替換掉酒精的部分即可。

原料

雞蛋 3個, 牛奶 250ml, 鮮奶油(double cream) 150ml, 朗姆酒 100ml, 糖 80g, 鹽 一小撮, 香草精 幾滴, 肉豆蔻 適量(或肉豆蔻粉一小撮)

步驟

1將雞蛋在大碗中打散,加入糖和一小撮鹽,用蛋抽打至顏色發白

2在一個小鍋中倒入牛奶和鮮奶油,中小火加熱至快要沸騰

3將牛奶混合物慢慢地倒入雞蛋液中,並不停地攪拌雞蛋直至全部混合均勻

4將蛋奶混合液倒回鍋中,倒入一小撮肉豆蔻粉,小火加熱至71-72度左右,此時蛋奶液略微變稠,會黏附在不鏽鋼勺子上

5立即關火,拌入香草精和朗姆酒

6蛋酒咖啡:將一份意式濃縮咖啡兌上2份蛋酒,或是2份蛋酒+一份熱牛奶兌一份濃縮咖啡即可,可以用機器將蛋酒牛奶混合物打出奶泡

7直接飲用蛋酒:將蛋酒過濾後放在冰箱冷藏至少6小時至完全冷卻

8飲用時加入冰塊,並在表面再撒上少許肉豆蔻粉

小技巧

1.將牛奶混合物倒入雞蛋液時一開始要慢慢加入,讓雞蛋溫度升高後再加快速度,防止雞蛋被局部燙熟

2.蛋奶液加熱到71-72度時要立即關火降溫,若是鍋子的保溫性能比較好,可以把鍋子坐入冰水中,防止過度加熱