提拉米蘇冰淇淋

簡介

咖啡液冷凍之後會變酥脆,為了更加凸顯冰淇淋的爽滑口感,冰淇淋中還加入了焦糖液,最後不要忘記撒上些可可粉。

摘自《45超款美味冰淇淋》,精選45款適合家庭製作的冰淇淋配方,只需準備牛奶、砂糖、奶油、雞蛋、水果等簡單原料,幾步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

原料

咖啡液(容易製作的分量), 速溶咖啡 7g, 熱水 50ml, 細砂糖 100g, 水 1大匙, 馬斯卡彭冰淇淋, 馬斯卡彭奶酪 150g, 蛋黃 2個份, 細砂糖 75g, 牛奶 250ml, 可可粉 適量

步驟

1準備工作 ·將冰淇淋機的保溫桶事先置於冷凍室中充分冷卻。 ·多準備一些冰塊備用。 ·將烤箱用紙鋪在模具(約9cm×6cm×19cm)里。 ※這裡不需要用密閉容器進行冷凍。 ※製作這款冰淇淋時,我們需要加入2大匙咖啡液。剩餘的咖啡液可以直接放入乾淨瓶子裡,在常溫下保存即可。 關於馬斯卡彭奶酪:是製作馬斯卡彭冰淇淋必不可少的鮮奶酪,呈奶油狀,具有淡淡的甘甜口感。

2製作咖啡液:把速溶咖啡用熱水泡開

3將細砂糖和水加入鍋里,用中火加熱。保持加熱狀態,待鍋沿開始變色時,不斷晃動,使鍋內食材均勻受熱。

4製作時要比平時的焦糖顏色更深一些,待充分上色後再關火,利用餘熱,砂糖會直接被煮成咖啡色。 將2中食材沿著鍋沿一點點加入鍋里,用木鏟攪拌均勻。 ※為使做出的冰淇淋不致太甜,此步驟需要進行充分煮制,防止砂糖熬焦,要充分利用餘熱。

5製作馬斯卡彭冰淇淋:將馬斯卡彭奶酪放入碗里,用打蛋器進行攪拌,攪拌成光滑的奶油狀即可。

6將蛋黃和細砂糖加入碗里,用打蛋器攪拌至食材變白。

7將牛奶、鮮奶油放入鍋里,用中火煮一下。煮沸之前(約90℃,煮至鍋邊出現氣泡即可)從火上移開,將鍋中食材的一半倒入上一步的碗里,迅速攪拌至砂糖化開。然後將食材倒回鍋里,將全部食材攪拌均勻。

8轉為文火,用木鏟不斷攪拌,防止食材煳鍋。 ※給蛋黃加熱可以起到殺菌的作用。靠近鍋底的部位容易煳鍋,擔心溫度過高時,可以將鍋從火上移開,混合均勻後,再將鍋放到火上即可。

9將8中的食材一點點加入5中的碗里,攪拌成光滑狀,將攪拌好的食材用篩子過濾到別的碗里。

10將碗底放入冰水裡,用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。待食材冷卻之後,蓋上保鮮膜,將容器放入冷藏室中冷藏3小時以上。 ※如果食材沒有完全涼透,即使倒入冰淇淋機中,食材也不容易凝固。因此該步驟中一定要將食材涼透。

11設置好冰淇淋機,將6中的食材倒入機器里。 ※為了使食材能夠順暢地流入冰淇淋機,可事先將漿料移至細口容器里。

12用冰淇淋機將食材攪拌約20分鐘,攪拌過程中要時不時查看攪拌狀態。攪拌至食材呈較乾的黏稠狀時即完成。切斷電源,取下冰淇淋機的上蓋和攪拌頭。 ※如果攪拌20分鐘之後,冰淇淋漿料仍然呈現液體狀,請參照第8頁的任意一種方法使冰淇淋冷卻、凝固起來。

13將上面做好的食材的1/3倒入準備好的模具中,加入1大匙做好的咖啡液。重複上面的操作步驟,將剩餘食材倒在上面,冰淇淋表麵攤平後,放入冷凍室里冷卻、凝固。

14食用之前,將冰淇淋從模具中取出,翻過來放在盤子上,去除烤箱用紙。用茶漏將可可粉灑到上面,用熱水燙過的刀子將冰淇淋切開。