《Tinrry下午茶》教你做義大利水果布丁

原料

吉利丁果凍, 吉利丁片 5克, 盒裝果汁 200克, 義大利水果布丁, part1 布丁液體, 水 400克, 細砂糖 50克, 薄荷葉 3片, 洋菜粉 10克, part2 腌制水果, 雜果 約400克, 朗姆酒 15毫升, 細砂糖 約15克

步驟

1看視頻 此視頻充分介紹了吉利丁和洋菜的區別,大家先了解這兩種材料的凝固原理,其實做法有多種,大家根據自有的材料依葫蘆畫瓢就可以做出不同的布丁哦~~

21、如果用吉利丁粉(魚膠粉)需要用5g粉配上15~20g水攪拌均勻,讓吉利丁粉吸收水分後備用。 2、吉利丁片(魚膠片)需剪小片用冰水沒過吉利丁片泡軟備用(或者用常溫的水把吉利丁片放進去之後放進冰箱泡軟)

31、魚膠粉的話可以直接用泡軟的碗隔水融化 2、吉利丁片需要瀝干水再用器具隔水融化

4隔水融化吉利丁

5切記:是吉利丁液倒入200g果汁里,不是果汁倒入吉利丁,然後倒入模具進冰箱冷藏最少4個小時,天氣熱,最好冷藏過夜

6布丁連著模具隔熱水泡3~4秒拿出,便能輕鬆脫模

7義大利水果布丁 首先把所有你喜歡的水果切成一口大小,視頻有教怎麼切橙子,其它就很簡單啦

8撒上15g細砂糖

9再15ml的朗姆酒攪拌均勻放一邊腌制一下

10細砂糖和洋菜粉攪拌均勻,一定要混勻啊~~~ 洋菜粉也叫寒天粉,瓊脂也是,不過瓊脂是條狀的,需要泡軟之後再用50~100倍的水煮到完全透明,一次不能煮透明的話,可以離火讓瓊脂冷卻一點,再回爐煮,來回幾次就會變透明了

11薄荷葉和水煮沸騰,撈出薄荷葉,留水備用

12把步驟10的細砂糖洋菜粉倒入鍋里煮沸騰,沸騰之後要再煮幾分鐘的,不能沸騰就關火,沸騰後的液體是渾濁的,要煮到完全透明

13水果瀝水裝入模具,這次裝2分1就可以了

14洋菜汁倒入模具一半

15再把剩餘的水果裝進去,再倒入剩餘洋菜汁,可以室溫放置完全冷卻便會凝固食用,也可以放進冰箱,味道更好。

16記得交作業哦~

小技巧

1、吉利丁和水的最大比例是1:100 2、洋菜粉和水的最大比例是0.5:100 3、視頻中是用我測試過的最小比例,大家可以在這基礎上加大水量,但不要超過上述的最大比例,否則布丁會不成型