裏海酸奶蛋清吐司——超強拉絲王

簡介

玩烘焙總是會剩下一些蛋清! 用來做成吐司絕對是棒棒噠! 一下子可以消耗掉2個蛋清哦。 重點是,加入了蛋清作為天然麵包改良劑的吐司炒雞軟妹的!可以放上幾天都不會變乾乾的! 裏海酸奶的加入也讓吐司奶香味濃濃噠!

這個吐司用手撕著吃是正確的打開方式哦! 當然拿來夾三明治也是非常明智滴~

方子參考自由老師的超綿鮮奶吐司 步驟圖參考晴天老師的蛋白吐司 步驟圖見:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100eqi0.html

如果你沒有裏海酸奶也可以用普通的原味酸奶,牛奶也成,適量調節分量。

烤制時間:180度40分鐘

第一次做請將蛋清和酸奶量減到最小來做! 如果不小心水加多了!後面只能多加點黃油來補救粘手到死的麵糰了哦。

原料

高粉 250g, 裏海酸奶 100g-130g(根據蛋清的量和麵粉吸水程度自行調整), 蛋清 2個(60-70g), 酵母粉 2.5g, 糖 25-30g, 黃油 25g, 鹽 2.5g

步驟

1後油法將麵糰揉至完全階段,即出現大片薄膜;

2溫暖處發酵至2.5倍大,即用手指在麵糰中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮且略感有回彈的張力;

3均勻的分成3等份,滾圓,表面蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右;

4擀卷第一次,表面該保鮮膜鬆弛10分鐘左右;

5擀卷第二次

6入模,表面蓋濕布,溫暖處發酵至8分滿,即離模口差一指多一點,入預熱好的烤箱烤制。出爐後立即脫模晾涼。