簡介
麻辣鮮香
原料
豆腐400克，要稍微老一點的豆腐，青蒜苗兩根，肉末二兩，豆豉一大勺，豆瓣醬一大勺，姜粒少許，鹽一克，醬油一小勺，白糖一小勺，料酒少許，辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺，蔥花少許，水澱粉少許
步驟
1、把豆腐切成大小適中的小塊，用鹽水稍微焯一下，然後放在冷水裡浸泡一下，去去豆腥味 2、把肉末用點料酒抓一下 3、把青蒜洗凈切成段，豆豉剁碎，姜切成粒，蔥切成蔥花。 4、坐鍋熱油，等油溫七成熱時加入肉餡翻炒，肉餡變色以後加入豆瓣醬使勁翻炒 5、炒香以後加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒幾分鐘，然後加入一點清水煮開，清水不要太多，剛沒過肉餡即可。 6、煮開以後加入豆腐，不要使勁攪動，以免豆腐破碎，三分鐘以後加入青蒜、醬油、白糖、鹽。 7、兩分鐘以後加入一點水澱粉就可以起鍋了，裝盤的時候撒上一點花椒粉和蔥花就可以開吃了 麻辣鮮香，香飄萬里啊，而且豆腐是冬季最好的暖身菜，剛好和昨天北京下的第一場雪應景，大家不要客氣，趁熱吃。
小技巧
豆腐千萬不要使勁攪動。
