黑芝麻元宵 0

簡介

正月十五最傳統的美食莫過於元宵,南方人稱之為湯圓,原材料都是採用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁餡製成,但二者卻有截然不同的製作手法。南方的湯圓是糯米粉用熱水調勻和成糯米麵團,和好的麵糰製成小圓餅形劑子,包入餡料搓成圓球狀;北方的元宵是以餡為基礎,大致要進過「選米—泡米—羅米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌餡—切餡—晾餡—搖餡」等九道工序,如果是商家製作,最後還有裝袋封袋的工序,因此,元宵的製作過程比湯圓更講究。二者在口感上也有細微的差別,南方的湯圓更軟糯,北方的元宵軟糯中帶硬,好像北方人的性格,細緻之中帶有豪放的一面。

原料

芝麻 50克, 核桃仁 20克, 花生仁 10克, 白糖 30克, 小麥麵粉 10克, 麥芽糖 1湯匙, 糯米粉 300克, 黑芝麻

步驟

1準備黑芝麻50克,用清水洗凈表面雜質和灰塵

2準備核桃仁和花生仁各20各10克

3把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋,用鏟子不停翻炒至出香味

4炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內,攪打成粉末狀,喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間

5打好的果仁粉待在乾淨無水的碗中

6準備白糖30克,喜歡甜的適當多加一點

7白糖放在果仁粉中

8用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻

9準備10克小麥麵粉

10小麥粉放在微波爐中,高火加熱1分鐘至麵粉熟,熟的麵粉有淡淡的麥香味

11把熟麵粉倒在甜果仁餡料中

12用勺子把甜果仁餡和熟麵粉攪拌均勻

13準備麥芽糖1湯匙,沒有可以用蜂蜜代替

14取1/2湯匙溫水,1湯匙麥芽糖放在小碗中,混合成麥芽糖漿

15把麥芽糖漿分次倒在調好的粉類餡料里

16用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻,直到用手抓一把餡料可以握成團,掰開以後餡料不鬆散

17這樣黑芝麻餡料就拌好了

18案板上鋪一塊保鮮膜,拌好的餡料放在保鮮膜上,用手按壓成圓餅形

19餡料上覆蓋一層保鮮膜,用擀麵杖在餡料上使勁按壓(慧心貼心提示五:注意不要像擀麵皮一樣來回擀制餡料,擀制會使餡料鬆散,而要一下一下移動擀麵杖進行壓制)

20直到把餡料擀成厚度約1公分的薄餅形

21揭掉上面的保鮮膜,用刀把餡料切成粗細均等的長條

22在垂直於長條的角度,用刀把長條分割成大小均等的小見方塊

23製作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘(慧心貼心提示六:切好的餡料塊放冰箱冷凍,在搖制元宵時餡料不易鬆散,更有利於操作)

24準備好糯米粉

25碗里放適量冷水,放入1勺糯米粉,攪拌成糯米水備用

26保鮮碗里放入300克糯米粉

27冷凍好的餡料取出放在笊籬中,把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起,使餡料表面均勻的蘸一層糯米水(慧心貼心提示七:餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時更均勻)

28沾有糯米水的餡料放在保鮮碗中的糯米粉上

29蓋好保險蓋,兩手握著保鮮碗,用力搖動(慧心貼心提示八:為了防止搖制餡料時糯米粉飛濺,用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現象,有利於後期的清潔)

30使餡料被糯米粉均勻的包裹

31包裹好糯米粉的餡料放在笊籬中,把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起,使糯米粉的表面均勻的被糯米水包裹

32把餡料再放入保鮮碗中的糯米粉里,蓋好蓋子用力搖動

33如果實在不好搖,就用手抓拌吧,如果搖制過程保鮮盒中的糯米粉量少,應及時補充適量干糯米粉

34重複以上動作五六次,直到使餡料被糯米粉包裹,滾成圓球形(慧心貼心提示九:滾元宵時如果糯米粉不夠應及時補充,以防滾動過程餡料之間互相粘連,且滾元宵的動作力度要均勻,這樣元宵更易被滾成圓球形,且麵皮的厚薄度一致)

35這樣元宵就做好了

36鍋里放入適量冷水燒開

37取適量的元宵放在鍋里

38並用鏟子伸到鍋底,輕輕推動元宵,並朝一個方向攪拌幾下,蓋好鍋蓋煮到水開(慧心貼心提示十:用鏟子攪拌並推動元宵,煮制時元宵不會粘鍋底)

39打開鍋蓋,往鍋里淋入少量冷水,再煮水開,再淋冷水煮制(慧心貼心提示十一:鍋里的水每燒開一次,應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵始終保持似滾非滾的狀態,這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

40直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心貼心提示十二:元宵漂起來時要改小火慢煮,如果依舊用旺火煮制,元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃)

41這樣元宵就熟了,用勺子連湯帶元宵撈起

小技巧

剩下的元宵可以放在保鮮袋中,放冰箱冷凍保存。