原料
北豆腐，花椒麵，牛肉（肥瘦），辣椒粉，郫縣辣醬40克，豆豉20克，辣椒面5克1茶匙，醬油30ml2湯匙，蒜苗50克，雞精1/2茶匙3克
步驟
1、豆腐切成2厘米見方的塊。鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。 2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末炒散，脫生後盛出。 3、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。 4、再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。 5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。
