蛋黃酥-豆沙蛋黃餡(配料精確版)

簡介

一直偷懶沒記錄自己的做的過程,今天拍步驟進行下記錄,中秋即將到來,願各位看官,人月兩團圓。

原料

豆沙 適量, A普通麵粉 300克, A豬油 100克, A糖 8克, A水 135克, B低粉 250克, B豬油 120克, 鹹蛋黃 15個, 蛋黃液 適量

步驟

1鹹蛋黃提前泡油,2小時以上。

2把材料A全部混合,

3揉成光滑麵糰,放入保鮮袋中,靜置半小時,這個就是水油皮。

4把材料B混合。

5揉成不黏手麵糰,同樣放入保鮮袋,靜置20分鐘,這個就是油酥。

6帶一次性手套,將泡好的蛋黃,一分為二。

7將豆沙餡分成25克/個,包入半個鹹蛋黃。

8將水油皮分成18克/個的劑子,將油酥分成12克/個的油酥芯,水油皮壓扁,包入油酥。

9收口向上。醒發10分鐘。

10每份油酥皮,都擀成牛舌狀,收卷,醒發10分鐘。再轉向,擀成牛舌狀,收卷,醒發10分鐘。油酥皮豎立,壓扁,擀成圓形,包入豆沙蛋黃餡後,收口慢慢收緊,捏緊收口,向下放置於烤盤中。

11全部包好後,表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻,烤箱預熱180度,中層,上下火,25分鐘左右。(也可以用紅色點圓點替代刷蛋液)。

小技巧

這個是30個月餅量的配方,給大家做個參考。