低脂冰皮月餅

原料

糯米粉, 粘米粉 35g, 澄粉 20g, 糕粉, 高筋麵粉, 紅薯, 桂花糖醬, 牛奶 185g, 植物油, 抹茶粉

步驟

1先準備紅薯桂花餡料:紅薯一個洗凈,蒸熟去皮待涼

2紅薯晾涼的過程里準備糕粉:糯米粉在鍋里微火炒熟,呈現淡黃色就好了。糕粉有現成賣的但是買一包也吃不了多少....節約點自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一點,包的過程中要用它來做手粉

3紅薯涼透後,過篩。當然可以省略這個步驟,直接壓碎就好了

4然而這些過不了篩子的粗纖維你想吃也大丈夫-___

5過篩好的紅薯泥,糕粉,桂花糖醬,餡料的所有原料準備完畢

6入鍋里小火微炒至大略成團即可,冰皮月餅不像廣式月餅對餡料的軟硬度要求那麼高,只要別太稀了就行。然後依口味加入桂花醬

7以及一小勺糕粉,這個步驟是為了增加黏度。拌勻

8裝入容器里,表面緊貼著覆蓋上一層保鮮膜,餡料製備完畢

9然後是餅皮,我用了個大家都贊的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶185g,植物油20ml。以上乾料過篩,加入油和牛奶拌勻成均勻的漿狀

10蓋上保鮮膜,大火蒸透,需要20-30min

11蒸好是這個樣子...一層油浮在上面

12拿雙筷子開始攪和

13嗯...攪到順滑就可以重新包上保鮮膜待涼了

14於是皮和餡兒全部製備完畢只剩組裝了。皮和餡料的比例大致是4:3, 我的模子是50g的小月餅,於是用20g的餡料,30g的餅皮就差不多了

15餡和皮都比較黏,用保鮮膜是十分方便的方法,稱取好餡兒之後用保鮮膜包好裹成大致的球形

16外貌協會圖個好看,取大約1/3重量的麵糰加入少許抹茶粉拌勻

17保鮮袋裡加入少許植物油防沾,把加了抹茶粉的麵糰放進去揉搓可以很容易的揉均勻

18然後取抹茶麵團約10g,原味麵糰20g,放在保鮮膜上,上面加一層保鮮膜,壓扁成皮。再說一遍,不要直接碰到餅皮和餡料,一方面是衛生,另一方面....會把你黏得想哭的

19揭開上層保鮮膜,加入已經裹成團的餡兒

20隨便包啦><有保鮮膜很好包的

21直接把包好的餡兒丟進糕粉里裹一圈,可以用刷子輔助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的

22推薦這種手壓的月餅模子,比起古樸好看的木模子,這種對月餅質量要求沒那麼嚴格。花片可以多買幾個而且不要買上面寫了蓮蓉豆沙之類的.......不然你做什麼口味上面都寫的豆沙....囧月餅麼這是。花片旋轉到一個角度可以卡在推手上。如圖所示

23然後放入糰子

24直接把模子放在容器上,往下推,注意用力要均勻,不要過猛

25推完一個

26收工,有軟刷子的刷去多餘的浮粉...看來我還得去備一個刷子了= =

27這個是用抹茶麵團:原味麵糰比例2:1做的...總之根據自己喜好拿捏比例就好了

28這個是1:1的麵糰比例,多弄了幾個比例你們可以參考著來

29搞定,冷藏定型兩個小時後開吃,毫無負擔的吃了三個,這個油脂含量確實很低了,也不算很甜