白蓮蔓越莓冰皮月餅 0

簡介

此方子的量約為50g左右的月餅10個。

餅皮方子參考了風中彩虹的。白蓮蓉餡料可以自己做,也可以使用市售的,這裡參考了晴天小超人的方子。

配方中蔓越莓果醬和白蓮蓉餡的量較多,剩餘的部分可以冷藏到下次使用。

餅皮與餡料的比例為3:2,因為這個方子用到了兩種餡料,所以餅皮、白蓮蓉餡、蔓越莓醬的比例應為3:1:1。即餅皮30g、白蓮蓉餡10g、蔓越莓醬10g。怕甜的童鞋可以減少果醬的量,增加白蓮蓉的量。

原料

餅皮(330g), 澄粉 100g, 糯米粉 50g, 牛奶 150g, 色拉油 25g, 白糖 25g, 抹茶粉 適量, 白蓮蓉餡(750g), 去芯干蓮子(洗凈,浸泡3小時以上) 500g, 砂糖 250g, 植物油 225ml, 蔓越莓醬, 蔓越莓干 100g, 白糖 18.5g, 水 180g

步驟

1先製作白蓮蓉餡:將干蓮子提前浸泡好,將其放入鍋中,大火煮開後,小火慢煮2-3個小時,或者用高壓鍋壓半個小時。煮到用手輕捏蓮子可以變成泥狀即可。

2在煮蓮子的期間可以製作蔓越莓醬:將蔓越莓干、白糖、水混合放入料理機中打成果漿。如果不好打的話可以將蔓越莓干提前浸泡半個小時。我自己喜歡吃有顆粒感的,所以只是稍微打了一下。

3將蔓越莓果漿倒入小鍋中,保持小火熬煮。期間要不停用小勺子攪拌,以免糊鍋。

4持續攪拌大概5分鐘左右,儘量把水收干一些,果漿會越來越濃稠,變成稠稠的果醬。 放涼後盛入乾淨的容器中,入冰箱冷藏。

5這時可以繼續煮蓮子,將煮好的蓮子撈出放涼,然後放入攪拌機中,加入少量的水,攪拌2-3分鐘,攪拌成糊狀。

6攪拌好的蓮泥放入鍋中,加入砂糖,中火,不停地翻炒。分三次加入植物油,每次均要等油完全吸收後才可加入下一份,炒到蓮泥變濃稠。放涼待用。

7晾餡的同時開始製作餅皮:用一個扁平可以上蒸鍋的容器如盤子將粉類和糖混合,色拉油倒入牛奶中混合均勻。

8將油奶混合物倒入粉中,調勻成酸奶狀。

9上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要不停攪拌,小心不要被燙傷(用超長筷子比較方便)。

10麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固,等水分收干即可離火。稍晾涼後,揉成麵糰。

11取一部分麵糰包入適量抹茶粉,調成綠色,滾圓。兩種顏色的麵糰都要包上保鮮膜,防止變干。

12開始製作月餅:果醬從冰箱拿出,取10g白蓮蓉,滾圓、壓扁,包入蔓越莓醬,再滾圓。如果醬太稀不好包可以在醬中加入一點白蓮蓉拌勻再包。

13取白色麵糰30g,滾圓、壓扁,放入上一步的白蓮蓉球,包好、再滾圓。

14取一指甲蓋大小的綠色麵糰輕輕按壓在月餅模的花片上,再將花片裝回模具。注意不需撒粉。

15將白色月餅團放入模具,按壓兩次即可脫模。

16反覆如此,將剩餘的麵糰包完。

小技巧

此配方的麵糰不粘,不需要額外準備糕粉。

壓花時使用的麵糰顏色可依自己喜好換成別的粉粉,比如可可、咖啡、櫻花粉什麼的。

如果使用市售的白蓮蓉餡最好先嘗下甜度,根據自己的口味增減蔓越莓果醬的用量。