原料
茄子, 生抽, 醬油, 白醋, 白糖, 澱粉, 蔥, 姜, 鹽
步驟
1茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份
2生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用
3澱粉少許加入清水調汁
4鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂
5茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒
6倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻
7加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋
小技巧
茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
