原料
茄子, 青椒, 番茄, 大蔥, 干紅椒, 大蒜, 老抽, 料酒, 生薑, 鹽, 澱粉, 雞蛋, 花椒
步驟
1茄子削皮，切塊。番茄切塊。雞蛋一個，打散和茄子拌勻。
2青椒切片，生薑切末，大蒜切片，干紅椒切段，大蔥切段。
3料酒，老抽，鹽，加少許糖，調成汁，待用。
4熱油準備炸茄子，將掛了雞蛋的茄子裹上干澱粉。
5油熱至7成，將裹好的茄子下油鍋炸至金黃，撈出瀝干。
6將余油倒出，鍋里留部分油，放入花椒，炸出味，花椒倒出。
7開火，將切好的生薑倒入熱好的花椒油中，放入切好的番茄，和青椒，至番茄成汁。
8倒入大蒜，大蔥，干紅椒，翻炒數下。
9倒入茄子，茄子本來就熟的，炒幾下倒入調好的料汁。
10汁泛稠了就可以加點雞精出鍋了。
小技巧
記得先炸一下哦，漿雞蛋之後裹澱粉味道更好，廚師配方，必學的。
