川菜經典--麻辣水煮魚 1

簡介

麻辣水煮魚是川菜中的經典 家裡來客人,絕對是一道上的台面的菜

原料

魚柳 2條, 芽白 1棵, 芹菜 一棵, 蒜 少許, 姜 少許, 蔥 少許, 干辣椒 少許, 豆瓣醬 少許, 生粉 少許, 生抽 少許, 花椒 少許, 料酒 少許, 火鍋底料 少許

步驟

1蔥段、薑片、蒜片都切好,干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨,剪刀剪段備用。

2芽白洗凈切片,芹菜切好。燒一鍋水,把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

3魚柳切片,加入少許生粉和料酒腌制。

4鍋燒熱後倒上油,加入蔥姜蒜爆香,然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺,火鍋底料1勺翻炒出紅油。

5倒入適量的水,水量以大約沒過魚片為宜

6。將水燒開將魚片逐片下入鍋中,煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

7花椒,蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油,淋入盆中,會把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中,最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上,這樣更能激出這些調料的香味。

小技巧

1.蔬菜可以選用自己喜歡的蔬菜,一般是用黃豆芽。

2.魚一定要腌制,才能讓魚保持嫩。另外魚肉不用煮太長時間,變色即可,這個程度魚肉最嫩。我選用的是龍利魚柳,沒有刺,如果是有刺的魚一定先剔調刺