【冬炎炒米粉 Fried Tom Yam Rice Vermicelli】

原料

材料:, 1) 米粉 250克, 2) 中蝦 15隻(去殼), 3) 小魷魚 3隻(切圈), 4) 紅蘿蔔 1/2 條(切絲), 5) 菜心 3 棵 (切段), 6) 青蔥 2棵(切段), 7) 芽菜 1 把, 8) 香茅 2隻(取白色部分, 切半), 9) 瘋干葉 6 片(切半), 10) 洋蔥 1 粒(切片), 11) 蒜末 1大匙, 12) 江魚仔高湯 150克, 13) 雞肉 50克(雞肉切絲,加入1小匙鹽, 1小匙紹興酒和適量胡椒粉, 腌制15分鐘), , 調味料:, 1) 鹽 1+1/2小匙, 2) 鮑魚汁 1大匙, 3) 田師傅冬炎即煮醬 2大匙

步驟

1) 以冷水將米粉浸水泡軟(大約30分鐘), 瀝干。

2) 熱3大匙熱油,爆香蔥片及蒜, 加入香茅, 瘋干葉至炒香濃。

3) 將蝦, 蘇東以及醃好的雞肉塊加入炒熟。

4) 再加入紅蘿蔔絲, 菜心拌勻。

5) 將高湯和調味料加入, 翻炒幾下。

6) 加入米粉,以中火充份將米粉和湯汁拌炒至干, 試味。

7) 最後加入芽菜及蔥段翻炒數下即可。