玉蘭片燒雞肉

簡介

玉蘭片明明是素菜,卻能和雞鴨肉魚融合至「你中有我,我中有你」的忘我境界,最難得的是,二者滋味相互提升、肉有筍香,筍有肉香,玉蘭片口感脆韌耐嚼,雞肉燉得軟爛又不失其形,這兩樣東西真是絕配!

原料

仔雞 半隻, 玉蘭片 3—4個, 蔥, 姜, 紅片糖1/3塊, 草果 一個, 干辣椒 3—4個, 八角 一個, 桂皮 一小塊, 陳皮 小片, 老抽, 鹽, 味精

步驟

1買回的仔雞清洗乾淨,然後剁成骨牌大小的小塊

2做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,將1/3塊片糖放進去

3小火,一定要小火,攪動糖塊,很快就會化成小粒。要不停的攪,看著糖塊逐漸消融,油中泛起小泡沫

4這個時候就可以把雞肉放進去了,同時馬上把火開大

5快速翻炒

6讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

7下入蔥段和薑片

8干辣椒、草果、八角、桂皮也一併放入。炒出香味

9加入一勺鹽

10加入開水,要超過雞肉的三分之一

11將泡發好的玉蘭片倒進去

12用鍋鏟攪拌均勻

13一勺老抽,喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽,武火燒開,改文火,加蓋燉個20——30分鐘

14期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味。待雞肉和玉蘭片軟爛。轉大火收汁,一勺味精,出鍋

15最好提前五天浸泡,先找個大一些的容器,倒入涼水,把整個的玉蘭片放進去完全浸沒,每天換一次水,冬天可在室溫下泡發,泡的時間越久越容易燒透入味。夏天氣溫高,怕泡的時間太久發酸,可以放入冰箱冷藏室,連續泡發五天,也是一天一換水

16如果時間來不及,也可以用快速泡發法。將玉蘭片倒入高壓鍋中煮20分鐘,關火至水涼

17整個的玉蘭片泡軟後,切成薄片,繼續冷水浸泡,吃的時候撈出,可以炒肉吃,也可以燉肉吃,總之搭配油水比較大的肉類來吃

18如何判斷玉蘭片是否泡發好了呢?用刀橫向切開,若沒有「白茬」,說明已經發透,反之,則繼續浸泡

19一斤玉蘭片起碼要幾斤的鮮筍才能製成,買上一斤吃等於吃了幾斤的鮮筍的營養價值

小技巧

1、玉蘭片是筍中的極品,營養價值遠遠勝過春筍。是私膳湯煲的筍類首選原料。玉蘭片中含有多種維生素和纖維素,有防癌、抗癌的之用,筍尖性味甘寒,還具有消食、解暑、滋陰益血等功能,養生學家認為,竹林叢生之地的人多長壽,且極少患高血壓,這與常吃筍有一定的關係。 2、怕發胖的人要多吃哦,玉蘭片所含多種維生素和大量膳食纖維,可促消化、減脂肪。 3、竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,絕對的綠色無公害食品。 4、燉雞肉的時候,最好加熱水,冷水會讓肉類纖維收縮,做出來的肉質發硬、不容易燉軟糯。