簡介
玉蘭片明明是素菜，卻能和雞鴨肉魚融合至「你中有我，我中有你」的忘我境界，最難得的是，二者滋味相互提升、肉有筍香，筍有肉香，玉蘭片口感脆韌耐嚼，雞肉燉得軟爛又不失其形，這兩樣東西真是絕配！
原料
仔雞 半隻, 玉蘭片 3—4個, 蔥, 姜, 紅片糖1/3塊, 草果 一個, 干辣椒 3—4個, 八角 一個, 桂皮 一小塊, 陳皮 小片, 老抽, 鹽, 味精
步驟
1買回的仔雞清洗乾淨，然後剁成骨牌大小的小塊
2做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，將1/3塊片糖放進去
3小火，一定要小火，攪動糖塊，很快就會化成小粒。要不停的攪，看著糖塊逐漸消融，油中泛起小泡沫
4這個時候就可以把雞肉放進去了，同時馬上把火開大
5快速翻炒
6讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色
7下入蔥段和薑片
8干辣椒、草果、八角、桂皮也一併放入。炒出香味
9加入一勺鹽
10加入開水，要超過雞肉的三分之一
11將泡發好的玉蘭片倒進去
12用鍋鏟攪拌均勻
13一勺老抽，喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽，武火燒開，改文火，加蓋燉個20——30分鐘
14期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待雞肉和玉蘭片軟爛。轉大火收汁，一勺味精，出鍋
15最好提前五天浸泡，先找個大一些的容器，倒入涼水，把整個的玉蘭片放進去完全浸沒，每天換一次水，冬天可在室溫下泡發，泡的時間越久越容易燒透入味。夏天氣溫高，怕泡的時間太久發酸，可以放入冰箱冷藏室，連續泡發五天，也是一天一換水
16如果時間來不及，也可以用快速泡發法。將玉蘭片倒入高壓鍋中煮20分鐘，關火至水涼
17整個的玉蘭片泡軟後，切成薄片，繼續冷水浸泡，吃的時候撈出，可以炒肉吃，也可以燉肉吃，總之搭配油水比較大的肉類來吃
18如何判斷玉蘭片是否泡發好了呢？用刀橫向切開，若沒有「白茬」，說明已經發透，反之，則繼續浸泡
19一斤玉蘭片起碼要幾斤的鮮筍才能製成，買上一斤吃等於吃了幾斤的鮮筍的營養價值
小技巧
1、玉蘭片是筍中的極品，營養價值遠遠勝過春筍。是私膳湯煲的筍類首選原料。玉蘭片中含有多種維生素和纖維素，有防癌、抗癌的之用，筍尖性味甘寒，還具有消食、解暑、滋陰益血等功能，養生學家認為，竹林叢生之地的人多長壽，且極少患高血壓，這與常吃筍有一定的關係。 2、怕發胖的人要多吃哦，玉蘭片所含多種維生素和大量膳食纖維，可促消化、減脂肪。 3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，絕對的綠色無公害食品。 4、燉雞肉的時候，最好加熱水，冷水會讓肉類纖維收縮，做出來的肉質發硬、不容易燉軟糯。
