玉蘭片燒肉

原料

後臀尖肉 1.5斤, 玉蘭片 1.5斤,泡發好的, 冰糖 1把, 老抽 小半碗, 泡發好的玉蘭片 1.5斤, 姜 1塊, 蔥 1根, 八角 4粒, 香葉 兩片, 黃酒 1炒勺, 鹽 適量

步驟

1後臀尖洗凈,控水,切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段

2炒鍋內入半炒勺油,放進冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出來,表面發白

3倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片,老抽,繼續翻炒至顏色全部均勻,關火

4準備好砂鍋,把剛剛關火的肉移放至砂鍋中,加水與肉齊平,大火燒開,再轉小火燒3小時

5其間隔半小時把肉翻動一次

6事先準備8隻煮雞蛋,剝殼,在表面淺淺劃幾道,埋進肉里同煮,筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里

小技巧

玉蘭片是南方的一種筍乾,製作工藝十分講究:選擇鮮嫩的冬、春筍,通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天,再以清水泡煮,這樣能保持色如白玉,細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片,根據需要配上各種佐料,引人回味無窮。