簡介

潮汕砂鍋粥#相信廣東的朋友絕不陌生，在廣州十分盛行。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。多種多樣的搭配，這裡介紹的是其中一款：蝦+鮮魷魚砂鍋粥！想在家裡也能做出砂鍋專門店的味道看這裡！

原料

米 一勺（量米杯一勺滿，足夠6人份量，大概每人分到兩碗）, 清水 3000ml, 砂鍋煲 挑容量3500ml以上的, 薑絲 少許, 香菜 少許, 花生油 兩勺（5ml的勺）, 芝麻油 一勺（1ml的勺）, 鹽 少許, 料酒 少許, 海蝦或河蝦 400克, 鮮魷魚 一隻（400克）, 冬菜 少許, 干瑤柱 數顆, 冬菇干 數顆, 熟板栗 數顆

步驟

1米洗凈，加入清水泡30分鐘（米粒充分吸收水分才能煮出又軟又稠的粥），撈出濾干水分，加兩勺（5ml勺）花生油拌勻（生米拌油易熟，且不容易粘鍋）

2香菇和干瑤柱稍微沖洗一下，用涼水泡15分鐘；香菇泡開後去莖，傘部切絲，放回碗里待用板栗剝殼，用刀拍一下，不用太碎，盛起待用

3蝦去頭，開背去蝦線；蝦頭和蝦身分開放（留意小貼士）；拆好的蝦身加少許鹽和料酒拌勻，腌10分鐘

4魷魚切塊，須切段（買魷魚的時候可以讓賣魷魚的人幫你切好）

5姜切絲；冬菜切小段；香菜切小段；

6砂鍋入米加冷水3000ml（水最好一次加完）砂鍋上火前記得查干鍋外的水分，以免爆裂；先小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫至大火

7把泡好的香菇、干瑤柱連水加入砂鍋；再加入板栗碎

8煮到米開花後，轉中火，加入薑絲