家常木須肉

原料

干白背木耳3朵  干黃花10克  豬裡脊300克  黃瓜1根  大蔥8片  雞蛋2個調料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)澱粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)

步驟

1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時,泡發後洗凈。木耳用手撕成片,黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈後切成菱形片。 2)將豬裡脊切成薄片,用料酒和澱粉抓拌一下,腌制5分鐘。雞蛋打散,加一點清水和幾滴料酒。 3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好後盛出。 4)鍋中再倒入油,油熱後放入大蔥片爆香,倒入豬裡脊片炒至變色後,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調入醬油,鹽,糖和少許水,繼續炒2分鐘。 5)將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻後,淋入水澱粉勾芡即可。

小技巧

如果用新鮮的黃花,務必要先焯燙後,再用冷水浸泡2小時以上,並在中途多換幾次水,否則新鮮黃花中的某些物質,會讓俺們中毒的哈。 炒雞蛋時,提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒,炒出的雞蛋沒有腥味,且口感鬆軟。