自製天貝 純素食 低卡 減肥健身

簡介

天貝 好處多哈! 防治三高

增生好脂肪降低膽固醇:發酵後的天貝,中性脂肪1/3被分解,而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的游離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素,經動物實驗發現,天貝能降低血液中60——70%的膽固醇,並降低甘油三酯,對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是,天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase,天貝激酶,與納豆激酶同具效果,能有效溶解血栓,清除血管壁上粥樣斑塊,明顯改善動脈硬化;它還能分解血中膽固醇和甘油三脂,從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。

抗氧化

發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤,如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能,含有的纖維素有益於腸道功能,排出毒素,防止便秘,對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。

血糖

天貝的蛋白和纖維素能降低血糖,可防止糖尿病並發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人,尤其適合天貝的蛋白質。

腸道健康

發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間,天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮,對食品腐敗菌和病原菌(金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等)均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵,天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層,正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。

原料

黃豆 200g, 白醋 15ml, 天貝菌 7g, 透明塑料袋4個 或者有孔可透氣的容器, 發酵箱一個

步驟

1先把黃豆泡水10-12個小時,記得水一定要沒過豆子2-3寸,確保豆子吸飽水份。(夏天記得放冷藏啊),泡好後換水漂洗一下

2把泡發的黃豆煮滾3分鐘 用冷水沖洗,把泡好的豆子用手用力抓,把豆殼抓開,把豆子掰開,然後漂洗。這部比較費時間哦! 掰開黃豆也是幫助發酵的!!!

3去除豆衣的黃豆重新如冷水鍋,煮開(沒去乾淨的豆衣會浮起來,乘這時候用網撈掉 好方便!!!)

4後繼續用中火煮15分鐘

5濾去煮豆的水,待豆子稍降溫後加入15ml 白醋並拌勻

6把豆子攤開,晾涼晾乾(我墊了紗布,覺得這樣晾乾得快一些)

7到豆子表面看不到水分的時候,撒上天貝菌粉,充分拌勻 (一定要乾了再放啊 不然影響發酵啊啊啊啊啊!!寧願讓它多晾一會哦!不要急不要急!)

8將拌好菌粉的豆子裝袋並封口(我分別用了封口機封口的塑料袋和密封夾封口的保鮮袋,都能成功),每份不要裝太多,厚度在2到3厘米為宜

9用牙籤在袋子上扎些小洞發酵需要空氣

10我用黑色毛巾蓋住天貝的  照片上木有拍出來!!也可以用錫紙把它完全的包裹住 反正不能見光,會影響發酵的!!!!!!! 發酵箱的溫度為保持30℃-35℃   發酵36-48個小時。 掌握溫度很重要,有條件買個可以納豆機  我的是麵包發酵箱 淘寶買的 (夏天室溫就夠夠的了,長滿白白的菌絲就大功告成啦

11新鮮做好的天貝口味&營養最佳,趁新鮮吃唄~~做好之後建議冷藏保存(不吃的時候不要把袋子去掉,可以冷藏5-6天),要保存更久的話就得冷凍了(連袋放在保險盒中,可以冷凍保存2個月)

小技巧

製作要點: 1.豆衣要去乾淨 一定要掰開黃豆!!!! 2.發酵溫度在30℃-35℃,發酵時間24-48小時(隨溫度略有變化) 3.避光發酵,我拿的是黑色毛巾蓋住的 千萬不要不要不要揭開看,只要步驟和溫度對,48小時肯定OK發酵的! 因為不避光發酵不了~~~~ p.s.關於天貝菌:我買的只是印尼天貝菌粉