【芽菜面】 0

簡介

【芽菜面】的做法極其簡單,關鍵是碗底的調製,幾樣配料放對了,那種麻、辣、鮮、香的四川味道立馬就沖你的鼻孔而來,不誇張的說,一聞到這個味道,絕對勾起異鄉一眾遊子們的切切思鄉之情,涕淚橫流都有可能……

原料

【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麵條半斤(鹼水面為正宗), 【配料】豌豆尖一把、小蔥2根, 【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺、小蔥碎一捏

步驟

1碎米芽菜。

2豬肉餡。

3將炒鍋置中火上,油燒至五六成熱時,下豬肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至發白吐油。

4放入碎米芽菜,翻炒1、2分鐘,炒出香味。

5丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味,所以不用加鹽,出鍋只勾點味精。

6炒好的芽菜肉末,起鍋裝盤。

7調製【碗底料】:鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量

8水燒開後,先澆兩勺熱湯在碗底料中。

9再下細麵條,水只需一開即可。關火後,丟入豌豆尖燙熟。

10麵條撈入碗底的湯水中。

11挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面,吃的時候和轉來即可。

小技巧

【芽菜】是用一種小葉芥菜的嫩莖,經過晾曬,拌入食鹽、紅糖,再加入香料配製裝壇腌儲而成,是四川宜賓所特有。分咸、甜兩種。咸芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川,甜芽菜產於四川的宜賓,宜賓古稱「敘府」,故又稱「敘府芽菜」。上好的芽菜,顏色褐黃,潤澤發亮,根條均勻,氣味甜香,鹹淡適口,質嫩脆。