叉燒肉(老闆娘家祖傳叉燒肉)

簡介

不需要用成品叉燒醬的叉燒肉,轉自心食譜,自用留底

原料

五花肉, 糖, 酒, 鹽, 生抽, 老抽, 色拉油, 蜂蜜(可選)

步驟

1五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,裡面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。

2把肉放到較深的容器里,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均勻。

3三小時後,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味,老抽是上色的。腌過夜,其中翻動數次。

4燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開後轉小火,經常翻動。不要加水,肉加熱後會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。

小技巧

一定要在加糖、酒腌了3小時後再加鹽,否則糖、酒的味道進不去;
肉切成大約胳膊粗的條,這樣肉熟了後橫著切片,每一片四面都有醬汁。