自製酸豇豆泡菜(附超詳細豇豆結做法及泡菜水做法)

簡介

酸爽可口 下飯就粥 實乃佳品

原料

主料 豇豆, 配料 辣椒 花椒 鹽

步驟

1準備工作:豇豆洗凈晾乾 表面不能有水

2盤豇豆:將豇豆盤成小花狀 泡製豇豆時容器可盛放的更多

3去豇豆一根 從尾部繞成一個圈

4將豇豆頭從圈中穿過並拉緊

5盤時注意拉緊 但不要拉折

6按此方法將豇豆盤成一個小花狀 尾部從前面盤好的豇豆縫隙中穿過拉緊

7完成

8將盤好的豇豆依次碼入瓶中 倒入準備好的泡菜水 蓋蓋密封

9辣椒花椒均倒入瓶中

10如果用的器皿不自帶密封 可以封上一層保鮮膜或者保險袋 再擰緊蓋子

11泡菜水做法:將干辣椒、花椒及鹽煮水,水的量已可以沒過泡菜為宜。煮好的水晾涼後,方能使用。注意,水中切勿沾染生水和油,否則泡菜將會長毛。

小技巧

1、最好選取稍微蔫一點的豇豆 這樣盤的時候比較容易 且不容易折; 2、從豇豆尾部盤起是因為 尾部相對較軟 比較好盤; 3、如果是泡菜罈子 要記得在罈子周圍倒上水進行密封; 4、我這次加入了上次泡豇豆的泡菜水 所以有點渾濁 沒關係的 還可以加快發酵的速度; 5、好了 靜靜等待發酵的完成吧!現在這個溫度,大約一周左右; 6、發酵過程中可翻轉瓶子若干次 使上下發酵均勻; 7、夾泡菜的筷子 一定是無油無水的 否則泡菜會因此而爛掉。