杭椒黃豆嘴兒炒蘿蔔乾

簡介

早餐我們通常搭配一些鹹菜來吃,鹹菜含有亞硝酸鹽,多吃無益。我們作為家庭主婦,要為家人的健康考慮,做一些美味可口的小菜來佐粥,其實是件很容易的事情。這道菜吃起來非常開胃,因為是素菜,非常適合夏天來吃,就是在冰箱冷藏以後拿出來立即吃,口感也是好的不得了,非常清爽,蘿蔔乾嚼起來很有韌性。

原料

蘿蔔乾 80克, 黃豆嘴兒 100克, 杭椒 10克, 大蔥 10克, 生薑 4克, 鹽 3/4茶匙, 白糖 1/2茶匙, 味精 1/4茶匙, 蚝油 2茶匙

步驟

1蘿蔔乾用清水泡發,黃豆嘴兒、杭椒洗凈

2大蔥生薑切片,杭椒切圈

3泡發的蘿蔔乾擠干水分,切成1厘米的段

4起油鍋,爆香蔥姜

5放入蘿蔔乾、黃豆嘴兒

6加入鹽、白糖、蚝油略炒

7再加入少許的水,加蓋小火燜煮2分鐘

8放入杭椒炒出香味,加味精調勻即可

小技巧

1、喜歡吃辣的可以多放一點杭椒。 2、黃豆嘴兒一定要做熟,生吃可引起中毒。

蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高,是高級養生食物,有「素人參」之美名。蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來,科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質,有利於減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。 黃豆嘴兒是黃豆芽的一種,就是剛剛發出5-10毫米芽的樣子,這是吃起來口感脆嫩,過去一般是不捨得這樣吃的,這時候吃出菜率低。黃豆芽雖源於黃豆,但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽後,在豆內所含各種生物酶的作用下,其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為胺基酸和多肽,一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後,其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低,但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了,況且胺基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說,更容易被人體吸收。