手工雞肉三鮮餃子 0

簡介

用雞肉換掉一部分豬肉做的餃子餡,加上自己喜歡的蔬菜,這三鮮餡便顯得更加的清爽些,蔬菜用了香芹,不但增加了香味,而且吃上去更有嚼頭,很喜歡這清爽的組合。加上一步一步的擀的餃子皮,打造純收工的餃子

原料

雞肉豬肉, 香芹、鹹菜頭、萬年青菜干, 麵粉、水, 鹽、糖、生抽、胡椒粉、食用油、生粉、水

步驟

1雞肉、豬肉剁碎,混合,加鹽、糖、胡椒粉、生抽、食用油調味,加生粉打成有膠性的肉泥,期間要一點點的加水,讓肉泥吃進水分,讓肉泥變得較輕盈,增加水分

2香芹洗凈、萬年青菜乾充分浸泡,和鹹菜頭各切成小丁

3將蔬菜丁和打好的肉泥很合攪拌均勻,即成雞肉三鮮餡,備用

4麵粉加適量的水(2:1)揉成光滑的麵糰,靜置醒發30分鐘

5醒發好的麵糰分割成大少適中的劑子,擀成中間厚兩邊薄的面片

6面片中間放入適量的餡料,先將中間的兩端的麵皮粘好粘實,再將兩端分別放在拇指和食指之間,稍向裡面壓緊即可

7鍋中燒開一大鍋水,放點鹽,放進包好的餃子,水再燒開後,放點冷水,重複大概3次,煮到餃子浮上水面,熟透即可

8撈起餃子,可以沾上陳醋,也可以沾點生抽熱油也是不錯的選擇

小技巧

1、揉的麵糰一定要光滑,一次不光先放置蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘再揉,重複做,直到麵糰光滑 2、煮餃子的途中加冷水叫「點水」,我理解是這樣做不至於將餃子煮爛,保持餃子的勁度、口感,吃起來皮不粘牙