豆腐最鮮美的上海市井吃法。
豆腐, 鹹菜或雪裡蕻, 淡菜, 蔥花, 鹽, 食用油
1鹹菜洗凈（罐頭的可免）切碎，豆腐漓干水分後切塊；淡菜洗凈後以水量溫水浸泡
2鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花爆香，下鹹菜，淡菜翻炒片刻
3下豆腐，小心翻炒片刻後，加適量高湯（或清水）煮滾後，改小火燉15分鐘左右
4加適量鹽調味後即可出鍋裝盆。（鹹菜本身已有鹹味）
