南瓜粗糧吐司 0

簡介

原方出自《烘焙盛宴》,我自己做了一些改動。橄欖油酸奶版的詳見小貼士。

原料

高筋麵粉 275g, 全麥麵粉 25g, 麥麩 適量, 雞蛋 半個, 酵母 5g, 鹽 4g, 南瓜泥 120g, 糖 25g, 奶 130g, 黃油 25g, 蔓越莓 適量, 南瓜子 適量

步驟

1將南瓜削皮洗凈,切小塊,用微波爐高火打六分鐘。

2待南瓜冷卻後開始和面,先保留黃油不加,牛奶量根據自己的麵粉吸水性保留30g待麵糰成型後慢慢加入。牛奶也可以換成酸奶,我的成品就是用的自製老酸奶酸奶,還是根據自己的面吸水性酌情加入。待出厚膜後加入黃油繼續揉面,直到黃油混合均勻,出現大片薄膜,最後加入南瓜子,蔓越莓,或自己喜歡的任意堅果,揉勻。若用麵包機請至少開蓋和面45分鐘(待麵糰成型後開蓋,避免溫度過高麵糰開始發酵),最後加入果料關蓋再和5分鐘。

3進行發酵,待麵糰變至2-3倍大,第一次發酵就結束了。我用麵包機發酵,一小時結束。

4給麵糰排氣,揉圓後蓋保鮮膜靜置15分鐘。

5將麵糰擀置與吐司盒差不多長,捲起來,捏緊收口,將收口朝下放於吐司盒內。

6將吐司盒放入烤箱中層,烤箱底部放一小碗熱水,進行二次發酵。每隔半小時換一次水,直到麵糰發至比吐司盒稍高1cm左右,拿出吐司盒和小碗,預熱烤箱至180°C.

7預熱結束後將吐司盒放進烤箱中下層。我的烤箱是30升,如果放進倒數第二層麵糰會發起碰到發熱管,所以我通常放最底下一層。180度三十五分鐘,烤十到十五分鐘左右上色後加蓋錫紙。

8烘焙結束後立即脫模,晾在烤架上,待完全冷卻後切片裝入保鮮袋保存。

小技巧

我爸不喜歡吃黃油,對這味特敏感。這款麵包是送給他的,想讓他多吃些粗糧,遂去除黃油,以25g橄欖油代替,在一開始和面就加入。牛奶以自制無糖老酸奶代替,加85g左右。放了一個小號雞蛋。親們如果想做這一款無黃油的,請一定要根據自己麵粉的吸水特性靈活調整水量,不同酸奶濃稀不同,雞蛋大小也不同,所以我無法準確告訴你加入多少酸奶。在和面時,先保留一些酸奶,等麵糰成型後慢慢加入,切不可一次加入太多。加入酸奶的麵糰更加柔軟,麵包成品老化速度也會減慢。圖片中的就是橄欖油酸奶版的。