川味紅燒牛肉麵,簡單做料理 0

簡介

香辣味濃的川味紅燒牛肉麵是台灣代表性的好滋味 燉煮後軟嫩入味的牛肉與濃鬱的湯頭配上辣椒、蔥花一起享用令人齒頰留香餘韻無窮

原料

牛肉 500g, 洋蔥 1小顆(120g), 紅蘿蔔 適量(30g), 蒜末 5顆, 薑片 3片, 蔥 一大條, 干辣椒 1條, 花椒粒 1小匙, 八角 5粒, 桂皮 1片, 冰糖 3大匙, 豆瓣醬 2大匙(30g), 醬油膏 2大匙, 醬油 2/3米杯(100g), 辣椒油 2小匙, 香油 1小匙(5g), 水 1700g

步驟

1牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥

2準備辛香料、蔬菜料

3牛肉撈出沖去浮沫,切適當大小

4起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色

5將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後,轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可

6如有要準備榨菜絲(酸菜絲),在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代),起油鍋爆香蒜末、薑、辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收乾

7食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~

8大功告成~~~

小技巧

1.因為蘿蔔隔餐食用口感不佳,所以只準備當餐要食用的份量 2.有滷包可以直接加滷包魯或加番茄燉煮,風味又會不同喔