九香貴妃雞【一條視頻】 0

簡介

貴妃雞是一道經典的粵菜,雖是大葷,卻清香四溢,秘訣在於用了九種香料。 美食達人老羊出品。

原料

雞 1隻, 鹽 350克, 水 大量, 冰塊 大量, 麻油 適量, 香料包, 甘草 少許, 羅漢果 少許, 小茴香 少許, 丁香 少許, 八角 少許, 桂皮 少許, 花椒 少許, 沙姜 少許, 陳皮 少許

步驟

1首先將雞洗凈,然後放進冷鹽水裡浸泡一個小時。

2將冷鹽水煮沸,加入內含九種香料的香料包:內含甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮這九種香料,小火煮一刻鐘。

3燙雞:拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒,再拎出來,這樣的動作重複三次。

4接著把雞放入鍋中煮,等水燒開,調成小火煮23分鐘,翻面關火,讓雞在鍋里再燜五分鐘。 時間長短要根據雞的重量來決定。比如兩斤多一點的雞需要煮22分鐘左右,這樣才能確保雞徹底熟,但又不會太老。

5燜好的雞放入準備好的冰水裡,讓它完全冷卻。

6將雞取出瀝干,全身刷一層麻油。最後切塊擺盤。