秘制鷹嘴豆香料豬蹄煲

簡介

鷹嘴豆是地中海地區,中亞地區以及新疆地區的常見食材,營養價值極高,地中海飲食中的常客。而且很耐煮,比黃豆或花生更適合製作各種湯煲。這個方子最大的特點是加了中東地區常用的香料,豆蔻,丁香,芥末籽等,風味更好。

原料

豬蹄 切小塊,焯水,備用 兩隻, 鷹嘴豆 提前泡四小時左右 150克, 蔥 半根 取蔥白, 薑片 4片, 桂皮 1塊, 花椒 1茶匙, 干辣椒 1茶匙, 豆蔻 4粒, 月桂葉 2片, 其他香料(可選) 八角,芥末籽,多香果,丁香, 白酒(茅台) 兩大茶匙 一定要用好酒, 黑糖(冰糖也可以)

步驟

1蔥姜備好,擦乾

2所有香料

3熱鍋冷油,小火,下薑片煎至1分鐘左右,下桂皮,煎1分鐘左右,再將除了月桂葉剩下的香料全部下鍋,繼續煎3分鐘左右,使香味完全釋放。

4倒入豬蹄,加老抽和黑糖,小火炒至略微上色後,倒入腐乳汁繼續翻炒上色約2分鐘。

5將全部材料轉移至燜鍋,或者電飯鍋,加鷹嘴豆,生抽,白酒,月桂葉,大蒜,添水至即將沒過豬蹄即可。這時候調入適量的鹽,應該比理想的鹹度要淡,因為最後收汁會讓湯汁變咸濃縮。小火燜煮2小時,具體時間可能需要調整,至理想的軟爛程度就可以了。

6轉移至平底鍋中,中火收汁,注意防止糊鍋。

7收汁的過程中,會進一步上色,顏色越來越漂亮。

8盛盤。由於這不是鹵豬蹄,所以還是要趁熱吃。

小技巧

除了香料上的創新,上色使用老抽+黑糖+腐乳汁,而不是冰糖。黑糖的甜度比冰糖低不少,所以不喜歡吃甜口豬蹄的朋友可以這麼做,我就不喜歡。在香料方面大家要乾物嘗試,不要總是八角桂皮的,滷肉燒肉都是這個味道,有點膩。。