簡介
這道鳳爪我取之於話梅酸甜味、檸檬的清香味、泡椒和紅辣椒的香辣味，這三種味道融合在一起，立即會打開你的食慾之門，而且我加入了一點魚露，帶有一點異域風情——泰國風味，來挑戰你的味蕾！
原料
鳳爪 8個, 話梅 6顆, 檸檬 1個, 生薑, 大蒜, 小蔥, 香菜, 白醋, 魚露, 泡椒, 新鮮紅辣椒, 食鹽 1/4茶匙
步驟
1【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗里，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡
2鳳爪用廚房剪刀剪去指甲
3用清水把鳳爪洗凈
4鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開
5放入洗好的鳳爪
6大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了
7撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫
8過涼的鳳爪放入深碗里，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上
9碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡
10【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁
11泡發好的話梅用刀切成碎丁
12話梅丁倒在料理機的果漿杯里
13生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯里，和話梅丁混合在一起
14擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水
15果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁
16打好的混合汁倒在炒鍋里
17加入約1湯匙白醋
18倒入約2湯匙魚露
19放入1/4茶匙食鹽提味
20泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁
21大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼
22【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中
23放涼的湯汁倒在盤子裡
24剩下的半個檸檬切成絲
25擺放在鳳爪上
26香菜切成末
27吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可
小技巧
1.話梅提前用溫水泡發，而且要放在冰箱冷藏至水涼，為的是後面浸泡鳳爪時話梅水的酸甜味易於融入鳳爪中，冰水也可以使鳳爪的口感更脆。 2.鳳爪焯制的時間不要太長，否則會影響成品的爽脆的口感。 3.焯好的鳳爪要立即沖涼降溫，這樣可以使鳳爪的口感變脆。 4.降溫的鳳爪用冰的話梅水浸泡，同時放入冰鮮冷藏，也是使鳳爪變脆的關鍵。 5.將話梅、生薑、大蒜、蔥和檸檬打成汁，為的是讓所有的味道互相融合在一起。 6.打好的汁放在鍋里進行燒煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的發揮到極致，浸漬鳳爪的時候更易於入味。 7.魚露在超市擺放醬油醋的櫃檯都可以找到，沒有魚露可以不加。 8.加入食鹽只是為了提味，使酸辣味道可以更好地發揮，但要注意不要加太多。 9.喜歡甜味重一點，可以適當的加點白糖。 10.熬好的湯汁冷去後再倒入鳳爪中浸漬，也可以放入冰箱冷藏室浸漬一會再使用，這樣做出來的鳳爪口感更脆。
