腰果雞丁 0

簡介

腰果雞丁,是一道非常受歡迎的小菜,在川菜或粵菜館中可以經常見到。這個腰果雞丁的做法,可以說是從「宮保雞丁」演變而來,將油炸花生米換成鹽焗腰果,加入了干辣椒,還增加了營養配菜,口感更勝一籌。雞丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下飯的特點,非常適合用來宴請賓客。

原料

腰果, 雞胸肉(或雞腿肉), 黃瓜(或彩椒胡蘿蔔), 蛋白, 薑末, 鹽, 料酒, 澱粉, 雞粉, 干辣椒, 生抽

步驟

1將雞胸肉切成方丁

2黃瓜洗凈,切丁備用

3雞丁中加入少許清水抓勻,調入蛋白、料酒、澱粉上漿入味

4炒鍋燒熱下油,放入腰果,炒至酥脆後盛出

5熱鍋冷油,入雞丁滑散,炒至變色,撈出瀝油

6用鍋中的余油爆香薑末、干辣椒段,放入黃瓜丁,大火翻炒

7倒入雞丁炒勻

8快速倒入腰果

9鹽、雞粉、生抽調味,快速出鍋

小技巧

1、雞脯肉所含的水分較少,可以在上漿前加入少許清水抓勻,讓雞肉充分吸收水分後再上漿,做出的雞肉會更加鮮嫩,上漿時間稍長一些也會更好。 2、炒制腰果時,注意火候,以免炒糊,稍一變色便可盛出。 3、第5步也可入油鍋中炸制,口感雖香脆,但油炸食物不利於健康,隨君選擇! 4、為了保持腰果的酥脆,一定要最後再加入,且快速出鍋。 5、更重要的一點:熱鍋冷油,是烹制雞胸肉嫩而不柴的關鍵。