葡萄奶酥(Helen手把手教你做健康美味小點心)

簡介

寫在前面的話: 看了一些親的作品,對方子有一些質疑。看到多半的親都是第一次嘗試,做得很美,我又自己試驗了多次,都沒問題,所以在此想給準備嘗試和作品不太理想的親一些小建議。 1 希望各位親在動手之前好好看幾遍方子的內容,特別是提示中的幾點注意事項,之所以寫出來都是經驗之談,肯定不是廢話。 2 建議大家不要過分修改方子。特別是黃油的量。 3 關於葡萄乾、麵糰和烤溫的問題,在提示里給出了幾條解決方案,請親們參考~~ 做成功的親分享一下自己的經驗哦! 4 如果做完之後效果不是很理想,先檢查一下是不是自己哪裡沒有做好,可以把疑惑留言給我或是貼在作品牆上,讓大家一起出主意來解決,不要說方子有問題,畢竟成功的作品有很多,還是想想自己為什麼沒成功更容易進步。Helen就是這麼一步一步走過來的,也感謝所有給過我忠告的老師們~

下面回題! 這款小點心糖量比較低,基本吃不出什麼甜味兒,再加上沒有任何添加劑,所以是比較健康的的小零食啦!葡萄乾我用的是地捫的,口感偏酸,更把甜味兒壓下去了,如果用普通的葡萄乾,也該是剛剛好的。 由於添加了雞蛋,所以對雞蛋過敏和膽固醇高的親,就不要嘗試了哈~ 烤箱30L左右的親建議方子減半做,一盤應該是可以烤下的。烤溫寧低勿高哦! 原方來自君之,稍有改動^_^

原料

無鹽黃油 80g, 細砂糖(糖粉) 40g, 蛋黃(中號) 3個, 奶粉 12g, 低粉 190g, 葡萄乾 70g, 蛋黃(抹面用) 半個

步驟

1所有原料稱量好,黃油充分軟化。

2軟化好的黃油與糖充分混合,防止打發過程中飛出來。

3用打蛋器低速打到顏色變淺。不要過度,打半分鐘可以了。

4一個一個加入蛋黃,每加入一個,都要用打蛋器將蛋黃與黃油打勻後,再加入下一個。每次打20秒左右就差不多了~

5由於加入了蛋黃,打好後的黃油體積變大,顏色變黃。(預熱烤箱180度)

6加入奶粉,不要攪拌。

7滴幾滴香草精,稍稍攪拌幾下。(香草精我在網上買的分裝的,這樣便於滴取,以後買了大包裝的,直接灌進去就好了)

8篩入2/3的麵粉。

9用按壓的方式將麵粉與黃油混合,以免麵粉飛出來。沒有乾粉了就可以了,不要過度。

10篩入剩下1/3麵粉,倒入葡萄乾(提前泡一泡,擦乾表面水分),繼續按壓法,按幾下。

11上手啦!用手將麵糰揉在一起,成團即可,不要過度,否則面會很硬,後邊兒就不好操作了。

12用刮刀將盆子上的面刮乾淨,然後揉在一起,避免浪費。揉好面後,所有的器具都是乾淨的哦~

13將麵糰放在案板上按壓至薄厚均勻,用擀麵杖擀平,麵糰表面也會比較光滑,所以這步不可省。(不要在矽膠墊上操作,否則一會兒不好切)

14用刮板將麵餅四周弄平,不在意的話,就無所謂了。

15用鋒利的刀將麵餅切成規則的喜歡的形狀。(刀一定要快,否則葡萄乾切不斷,輪刀是最好的)

16切好的小面塊兒可以自己手動整形一下,擺放在烤盤裡。磕雞蛋去!

17蛋黃用刷子打散。

18刷子稍稍沾一些蛋黃液,按一個方向刷在面塊兒上。為了顏色好看,最好刷兩遍。

19刷好後黃嫩嫩的,準備進烤箱了~烤箱溫度也差不多了。

20我的烤溫:180度30分鐘。方子減半的話,請酌情調節時間和溫度。烤的時候,時不時看一看,必要時加蓋錫紙,不要烤糊了。我喜歡上色深一些的,更香~(特彆強調:根據自家烤箱大小和溫差來調節溫度,我的烤箱是長帝52L的,體積大,下火低,所以180度中下層是剛好的!)

21鏘鏘鏘!出爐!非常健康的古銅色。晾涼即可食用。有晾網的親,可以放在晾網上,更利於散熱。

22看看這麼多葡萄乾,不要太實在!

23長方形是不是更像在外面買的呀~Y(^_^)Y

24擺在可愛的盤子裡,拍個照,上傳到下廚房!哈哈~(^。^)

小技巧

一 吃不完的奶酥可以放在小盒子裡,不要蓋嚴蓋子,放三天沒問題的。儘量不要放在冰箱裡,口感大打折扣了就。所以親們適量製作哈~

二 Q&A Q1:葡萄乾怎麼都烤糊了? A:不管做什麼,只要是加入各種水果乾,建議各位親最好都提前用清水浸泡一會兒,時間不需要很久,看到果乾膨脹了就拿出來,把表面的水擦乾。這樣不僅避免烤糊,成品顏值也頗高。

Q2:麵糰很乾怎麼回事兒? A:入冬以來我特地做過幾次,也沒有多加蛋液,沒有任何問題,親們覺得麵糰乾的話,有幾個需要注意的點: a 酌情增加蛋液的量。冬天氣溫低,黃油不容易軟化,可能剛軟,就很快變硬了,所以一定要用電動打蛋器多打幾下,看狀態多加一點蛋黃,或加入少量蛋清。夏天黃油軟化快,打法比較容易,稍加攪拌就好。打好的黃油的狀態跟打發的奶油的差不多。 b 如果按照a的方法做了,還覺得干,要麼就是黃油沒打發,要麼就是黃油本身有問題,建議更換品種,或者家裡氣溫太低了,可以適量減少10g-15g麵粉。

Q3:你這溫度設定這麼高,我都烤糊了! A:對於烤溫和時間這一塊兒,我想你隨便問一個大師,都只會給你一個答案,那就是依自家烤箱脾氣來定。烤箱千差萬別,就算是兩台同一型號的烤箱,溫度也有差別,所以一定要先測量好自己烤箱的溫度,知道溫差是多少,上下火有沒有區別。另外,烤箱大小也決定烤溫,小烤箱體積小,大多數只有三層,升溫特別快,所以溫度最好低一些為好。我的烤箱是長帝52L的,五層,且下火很低,所以我一般烤溫都設定在180度,有的時候中層,有的時候中下層,這都是經驗之談,而且我只用過這一款烤箱,別的烤箱到底多少度我也不能給出具體建議,請各位親酌情調整~