50%全麥葡萄乾迷你貝果 0

簡介

閒來無事想做貝果,但是斷網手上沒有方子。乾脆自己隨手兌了個方,卻是我迄今為止最喜歡的味道了! 因為加入大量的全麥麵粉,可以聞見很純粹的麥香味~ 加入少量葡萄乾,補充甜味的同時也不再那麼單調。 我喜歡含水量在55%─60%的貝果口感,堅韌!有嚼頭!又不是十分費牙。

於是做成迷你的個頭,沒有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面說的一樣,十分和諧,貝果已經榮升至我最喜歡的麵包了! 如果你喜歡塗抹奶油奶酪,夾貝果三明治,可以分成六份,做正常大小。

詳細整形步驟圖可以參考這:http://www.xiachufang.com/recipe/100501356/(天然酵種蔓越莓貝果)

原料

高筋麵粉 100g, 全麥粉 100g, 細砂糖 8g, 鹽 2g, 水 110g, 耐低糖乾酵母 2g, 黃油 5g, 葡萄乾 20g, 濃度為5%糖水

步驟

1葡萄乾放入碗內,注入涼水靜置泡軟備用。

2其餘材料揉成麵糰,後油法揉至表面光滑。(揉面一定要揉到基本完全階段才能使得貝果表面光滑)

3混入瀝干水分的葡萄乾揉圓。分割為9分小麵糰,揉成小球,收口部位朝下放置,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4取一小份麵糰,按扁擀開,翻面後【橫放】。開始疊被子,上下各折三分之一處.

5再次對摺,用掌跟壓緊解縫,搓成一頭粗一頭細的長棒狀,粗頭按扁【擀薄】。

6使其完全包住細頭,【捏緊】收口,整成麵包圈。

7翻面後(接縫壓在下面)放在剪好的烘焙紙上(可以防止手過多接觸,導致麵糰變形) 第二次發酵30分鐘。(此時預熱烤箱)

8煮5%濃度左右的糖水(糖水濃度不可過高),即40g糖溶入800g水。 煮至【微沸】即可,兩面各煮約30秒,瀝干水分立刻入爐。

9烤箱中層,200度上下火,約15分鐘至表面金黃即可。

小技巧

貝果不皺的秘訣: 1.麵糰一定使勁要揉至光滑。 2.麵包圈做好後,放在提前剪好的烘焙紙上,煮的時候直接提起烘焙紙滑下鍋。可以防止手過多接觸,導致麵糰變形。 3.糖水煮到冒小泡即可,【不要煮至完全沸騰】下麵糰,水溫太高可能燙成老太婆你試試... 4.麵糰只要不是煮過,撈起時候產生的褶皺,在烘烤時候會自然膨脹重新變光滑。

因為貝果少糖少油,老化很快,所以當天不吃包保鮮膜凍起來。 想要恢復外脆的口感,烤箱180°,不用預熱,直烤約3--5分鐘後食用。 喜歡韌勁口感,室溫解凍即可食用。