原料
麵粉 200克, 干紅棗 若干, 牛奶 95克, 酵母 1克
步驟
1干紅棗提前用水泡發一夜
2牛奶和酵母混合均勻後， 加入麵粉， 揉成團（硬麵糰）後， 繼續用力揉10分鐘左右成光滑細緻的麵糰， 收圓入盆， 溫暖處發酵至兩倍大
3取出麵糰， 放在案板上， 不斷鋪撒薄麵粉， 用力揉面10分鐘左右， 揉透並排除氣泡， 至切開麵糰， 切面細緻無明顯孔洞
4分割四等份， 覆蓋餳發10分鐘左右
5紅棗擦乾， 切成小條形的棗片
6取一個麵糰， 揉成圓形饅頭坯， 用兩手指尖（我做的饅頭小， 所以用眉鉗）在頂端挑出一個』鼻兒』， 塞入一片棗片， 之後沿 『十』 字方向向下依次挑出4排8個 『鼻兒」， 分別塞入棗片， 即成大棗餑餑生坯
7依次做完其他麵糰
8鋪墊在籠屜中， 覆蓋， 於溫暖處繼續餳發至按壓表皮有鬆軟感
9上屜， 大火蒸12分鐘
小技巧
此份量是為了湊合我的小籠屜, 蒸的個數少, 個頭小, 如果用大蒸鍋, 把份量加大數倍即可, 不過, 揉面這項工程也會艱巨很多.
