木須肉

簡介

據說木樨肉屬八大菜系中的魯菜,是北方很普遍的家常菜之一。現今南方也很常見,菜系歸屬仍有爭議,也稱為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片、雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中,其原料除豬肉和雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後,由於北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。 這款家常木須肉少油,少鹽,無糖,口味咸鮮清香,營養豐富,適合糖尿病、冠心病、三高人群和減肥者食用。

原料

豬肉雞蛋黑木耳黃瓜,姜,料酒,鹽,澱粉

步驟

1、準備食材:豬肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜、姜(請參圖) 2、豬肉洗凈切片,放姜、料酒、少許鹽、澱粉,抓勻腌製片刻。 3、黑木耳泡發,摘去根蒂,放些鹽搓洗,去泥沙沖洗乾淨。鍋內加水燒開,放入木耳,中火煮20分鐘左右,熟透即可撈出瀝干水分。 4、黃瓜洗凈,去兩頭切厚片,講究點可改菱形片。 5、雞蛋洗凈蛋皮,磕進碗里打散成蛋液,放少許料酒、鹽、微量清水攪拌均勻。 6、熱鍋溫油,轉中火,倒入蛋液,炒熟裝盤備用。 7、鍋內留底油,轉小火,放入肉片滑散變色。 8、轉大火,放入黃瓜翻炒。 9、放煮好的黑木耳、適量鹽翻炒。 10、放雞蛋翻炒出鍋裝盤即可。

小技巧

1、豬肉切片後可用刀面拍松,肉質較為鮮嫩。 2、可以按個人喜好加入黃花菜、胡蘿蔔、玉蘭片等。