簡介
據說木樨肉屬八大菜系中的魯菜，是北方很普遍的家常菜之一。現今南方也很常見，菜系歸屬仍有爭議，也稱為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片、雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。 這款家常木須肉少油，少鹽，無糖，口味咸鮮清香，營養豐富，適合糖尿病、冠心病、三高人群和減肥者食用。
原料
步驟
1、準備食材：豬肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜、姜(請參圖) 2、豬肉洗凈切片，放姜、料酒、少許鹽、澱粉，抓勻腌製片刻。 3、黑木耳泡發，摘去根蒂，放些鹽搓洗，去泥沙沖洗乾淨。鍋內加水燒開，放入木耳，中火煮20分鐘左右，熟透即可撈出瀝干水分。 4、黃瓜洗凈，去兩頭切厚片，講究點可改菱形片。 5、雞蛋洗凈蛋皮，磕進碗里打散成蛋液，放少許料酒、鹽、微量清水攪拌均勻。 6、熱鍋溫油，轉中火，倒入蛋液，炒熟裝盤備用。 7、鍋內留底油，轉小火，放入肉片滑散變色。 8、轉大火，放入黃瓜翻炒。 9、放煮好的黑木耳、適量鹽翻炒。 10、放雞蛋翻炒出鍋裝盤即可。
小技巧
1、豬肉切片後可用刀面拍松，肉質較為鮮嫩。 2、可以按個人喜好加入黃花菜、胡蘿蔔、玉蘭片等。
