翡翠小白菜蒸餃 0

簡介

頭一次做,綠色麵糰部分用滴是食用色素,8夠健康吖,最好是用菠菜汁或者油菜汁。PS:我用這個份量做了20隻蒸餃,給JMS參考一下,嘿嘿。

原料

澄面(也叫小麥澱粉、澄粉) 120克, 玉米澱粉 30克, 豬肉餡(豬後腿肉) 200克, 開水 160毫升, 豆腐乾 50克, 水發黑木耳 20克, 豬油 (原方有加,我家裡木有,木加) 8克, 鹽 適量, 白糖 適量, 醬油 適量, 黃酒或料酒 適量, 蔥 適量, 姜 適量, 白鬍椒粉 適量, 味精或雞精 適量, 香油 適量, 食用綠色色素 適量

步驟

1將澄面和玉米澱粉放入大碗中,加入開水攪拌均勻

2把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻

3麵糰放入豬油,用手再次揉勻

4把麵糰分成2等份,其中一份加入綠色素揉勻,放入盆中,盆上蓋濕布或者保鮮膜餳10分鐘

5豆腐乾、水發黑木耳切小丁,蔥、姜切末

6肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁

7再放入豆腐乾、黑木耳丁

8加香油攪拌均勻

9餳好的麵糰分別搓條,各分割成8個相等的劑子

10取一個綠色劑子搓圓按扁,中間戳一個洞

11放入搓圓的白色劑子

12雙色劑子按扁

13擀成餃子皮,放入調好的餡料

14邊先捏成五角形

15再把五角形的邊捏緊

16五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺,再把每個邊的底部向上推,與五角形的中心捏在一起,其餘4個邊依次做好

17最後再整形即可

18所有的白菜型餃子生坯都做好

19胡蘿蔔去皮切片,蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上,再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上

20加蓋中火蒸5-10分鐘即可

21趁熱食用,冷了蒸餃會變硬,影響口感

小技巧

1、第4步餳麵糰時,千萬表把濕布直接蓋在麵糰上,否則麵糰表層會成稀泥狀。 2、我用的是綠色色素,如果是用菠菜汁做綠色麵糰,我想應該是直接把份量內的粉類,稱好重量(兩份重量相等),分別裝入兩隻盆內混和均勻,一份用80毫升左右的開水燙好,另一份則用80毫升左右的菠菜汁(須燒開)來燙。這只是想法,還沒實踐過,有空我做做看效果如何。