【轉】我做冰皮月餅心得（沈星+君之改良版） 0

原料

昨天晚上終於忍不住做了冰皮，今天早上拿出來吃，那皮很像外面賣的啊。我是問過某西點師，改良了網上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子，做出來口感和味道都很不=錯。將我的改良版發出來分享。

1、粉的比例是按沈星的方子：糯米2：粘米1：澄粉4

2、按粉總重量5：白奶油重量2的比例，注意，不是奶油，是白奶油，這點是問西點師的，得到的答覆是白奶油比一般奶油更香，更白，更適合做冰皮月餅。這樣做出來奶油味比較重，不喜歡的MM可以放少點

3、將上面的東西混在一起，毫無疑問，奶油是開不了粉的，加牛奶啦。我用的盒裝的250ML牛奶，大概140克粉，加了半盒左右。

4、攪成酸奶狀，這個是體力活之一，叫LG做。蒸25分鐘。

5、蒸完冷卻到溫的狀態，就開始揉了，揉20到30分鐘，看力度啦，這個是體力活之二，然後就可以包了。