小麥胚芽吐司 0

原料

高粉 440克, 小麥胚芽 50克(烤過的), 天然酵母 120克, 糖 30克, 鹽 10克, 水 225克, 牛奶 100克, 蛋白 35克, 無鹽奶油 50克

步驟

1這是經過二次喂養後的酵母:(發酵到2-3倍以上,回落的樣子)

2全部材料進攪拌機攪拌,攪拌至脫缸,加入黃油繼續攪拌,至麵糰揉出大片薄膜,到完全階段

3進行基礎發酵,這個時候是下午5點,我就放在室溫發酵。室內溫度7-10度

4發酵到二倍大。(早上睡了懶覺起來,還沒有發好,我又放到太陽底下發一會)

5分割滾圓,鬆弛半小時:(天然酵母的麵糰,我一般鬆弛時間會長點)

6整形擀卷

7再次擀卷

8排入模具發酵

9180度,35-40分鐘。看各家烤箱情況調整。出爐後晾涼