簡介
小麥胚芽的口感有些粗，所以平時喜歡用來做麵包或是饅頭，今天的這款胚芽核桃麵包，由於用到了小麥胚芽和全麥粉，口感稍粗，不過絕對是每一口都是充滿了天然的能量！
原料
高筋麵粉 155g, 全麥麵粉 65g, 小麥胚芽粉 11g, 奶粉 7g, 即發酵母 1g, 細砂糖 18g, 鹽 3g, 葡萄乾酵種 90g, 水 135g, 無鹽黃油 18g
步驟
1將核桃切碎，葡萄乾泡水（或蘭姆酒）至軟後瀝干水份備用。
2用後油法將麵糰揉至擴展階段，放溫暖處發酵。麵糰發酵至2.5倍大。
3將發酵好的麵糰分成6等份的小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛，鬆弛至用手指按壓麵糰，凹痕不彈回即代表鬆弛完成。
4取1份鬆弛好的麵糰用手掌按壓，用擀麵杖擀成中間厚四周稍微簿的小圓片。
5翻面後收口朝上，包入適量的核桃碎、葡萄乾，慢慢將收口往中間捏緊。
6將麵糰收口朝下放於桌面，用擀麵杖輕輕擀成厚簿均勻的長方形。
7將擀好的麵糰從一頭往中間折。
8再將另一頭往中間折，折成枕頭型。
9在折好的麵糰表面噴些清水（或是放於乾淨的濕布上滾動沾濕），均勻的沾裹上胚芽粉。
10將麵糰收口朝下排放於鋪有烤盤紙的烤盤上。
11將麵糰放進烤箱，開啟發酵功能發酵至2倍大
12在發酵好的麵糰上用美工刀快速割出2個斜刀口。
13將烤箱預熱至上火190度，下火180度，將烤盤放進烤箱烘烤。烤至麵糰表面呈漂亮的金黃色即可，用時約20分鐘。
小技巧
1、若不用即發酵母，則酵種的重量需增加至111克，基本發酵時間會延長，最後發酵的時間也會延長。
2、包入餡料用擀麵杖擀開時，力度要適中，要注意核桃碎扎破麵皮。
3、切割刀口時，要使用鋒利的刀片，我這次使用的刀片不夠鋒利，所以切口不夠漂亮。
4、由於各地區的溫度、濕度不同，所以發酵的時間也會有所不同，要根據實際情況來判斷，用手指插進麵糰不回縮就表面發酵完成了。
5、在中間鬆弛的時候，時間要比全用即發酵母製作的要長，要有耐心。
