養生紫米燕麥小餐包(超簡單中筋麵粉版)

簡介

摘自米二喬博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101htul.html 最近特別熱衷把各種米粉加進麵包里。雖然不同於麥類濃郁的氣味,但是米粉類能改變麵包的質感,讓你的麵包口感變得獨特,營養也更加的有層次。我將這款麵包配著墨西哥酪梨醬(後面有自製方法)和奶油奶酪一起吃,味道十分富有異域風情。

原料

海綿酵頭(前一天製作), 中筋麵粉 170g, 酵母粉(低糖型) 1g, 蜂蜜 42g, 清水 210g, 主麵糰, 中筋麵粉 140g, 紫米粉 60g, 即食燕麥片 34g, 奶粉 21g, 酵母粉(低糖型) 2g, 無鹽黃油(軟化) 60g, 食鹽 10g

步驟

1*在製作麵包的前一天製作海綿酵頭。將海綿酵頭中所有材料混合均勻成糊糊狀,把碗邊粘上的麵糊也全部刮乾淨。 *將主麵糰中的中筋麵粉、紫米粉、即食燕麥片、酵母粉、奶粉混合均勻,然後全部倒入剛剛做好的海綿酵頭糊糊上,注意,只要倒入就好,一定一定不要攪拌。這時,乾粉混合物會像棉被一樣蓋在海綿酵頭的身上。(咱們這樣做的目的,是為了使海綿酵頭更好的保濕)取保鮮膜,蓋好碗口,要蓋得嚴密一些,放入冰箱冷藏。(海綿酵頭製作後,要在24小時內使用,不然就會變質失活,所以大家自己算好製作的時間)

2*將海綿酵頭從冰箱取出,室溫下回溫45分鐘。 *將回溫好的海綿酵頭,軟化的無鹽黃油放入麵包機中揉面(也可用手工揉面或者廚師機揉面)直到大略成團,這時麵糰會非常粘,不用急,用矽膠刮刀將內壁的粘黏物全部刮下到麵糰里,蓋上蓋子,靜置20分鐘。

3靜置20分鐘過後,加入食鹽,繼續揉面,如果還是很粘就根據實際情況加入少量中筋麵粉(注意不要一次性加的太過,要分次加入,以免麵糰過干),直到麵糰變得光滑,發黏卻不粘手。大家看圖可以發現處理得當的話,就算是中筋麵粉+麵包機揉面也是可以出膜的。

4將麵糰整成球形,放入一隻抹好油的大碗中來回滾動,直至其沾滿油。用保鮮膜蓋住碗口,用長帝烤箱發酵功能,用耐烤容器在裡面放1小杯熱水,發酵約1小時。發酵好的麵糰體積會增加1倍,且用手指蘸麵粉在麵糰中央戳一個小圓洞而不回縮。

5將麵糰取出,儘量不要排氣,用手指按成大概的長方形,像折信紙一樣豎向折1次,然後橫向再折1次,儘量折的緊繃一點,利於發酵。

6整好後重新放回發酵碗中,蓋好保鮮膜繼續發酵1小時30分鐘,直到麵糰體積增加1倍大即可。

7*將發酵好後的麵糰等分成12份(我的烤盤不夠擺,所以是分兩次烤的),每份都整形成球形,收緊口衝下,放到墊好烘焙紙的烤盤中,刷上熔化的無鹽黃油。每個小麵糰之間要留有足夠的間隙,不然發酵的時候會連到一起。蓋好保鮮膜,在室溫下發酵大約1小時30分鐘,直到麵糰的體積增加1倍大。 *將烤架放到倒數第2層,長帝自帶烤盤放到最後一層,然後上下火預熱190℃。預熱好後,將烤盤連同麵糰放入,迅速在最下層的空烤盤裡倒大概1杯冰塊,然後立刻關上門,烤制約20分鐘,烤好的麵包應該是微深的棕色的。大家根據自己烤箱的脾氣微調烘烤時間。 *將麵包放到冷卻加上冷卻後再享用,這時的麵包會是表皮微微有些酥脆,內里卻十分柔軟的質地。大家可以塗上奶油奶酪再加上墨西哥酪梨醬,撒一些黑胡椒再吃。

小技巧

燕麥片為無糖的即食燕麥片,就是那種開水沖泡後就可以吃的,大家不要買錯了。 墨西哥酪梨醬自製方法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101huoe.html 更多清晰圖文步驟請點擊進入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hvfi.html