【9M+輔食】無蛋清版的藜麥米糕(9M+)

簡介

之前發過【芒小果家蒸飯大法】中米糕的做法一般都需要打發蛋清,這樣1歲以下能夠咀嚼的寶寶就無法品嘗到這道美食。     這次的方子我去掉蛋清,完全使用蛋黃打發代替蛋清打發起到的膨脹劑作用,沒想到口感卻十分的出乎我的預料,預想中的蛋腥味重、口感硬等並未出現,而是香、鬆軟、好吃。芒小果愛吃,果奶奶也連聲說好吃,真是老少皆宜啊。

原料

米粉 30g, 藜麥粉 30g, 液體(牛奶或其他) 35g, 蛋黃 45g, 木糖醇 5g

步驟

1準備材料

2將液體倒入糙米粉及藜麥粉的混合物中攪拌均勻成為稠糊。

3取乾淨碗倒入45g蛋黃以及5g木糖醇,蛋黃碗下面再放一盆熱水(坐浴熱水有助打發),用打蛋器高速攪打蛋黃,直至蛋黃體積變為原來數倍,顏色變淺成為非常稠的可以畫線且不會很快消失的時候就打好了。

4打發後的蛋黃加入前麵食譜中第2步的藜麥米糊,用刮刀由下到上翻拌均勻(切勿打圈)

5將混合均勻的蛋黃米糊分量倒入模具,

6輕震模具使麵糊表面平整

7提前將蒸鍋加水放在火上慢慢燒開,米糊倒入模具後迅速移至蒸鍋並加蓋 大火蒸15-20分鐘即可關火。

8關火後稍等2分鐘再掀蓋以免米糕遇冷回縮嚴重

9米糕取出稍微冷卻後即可脫模食用。

10非常鬆軟 好吃

小技巧

1、液體可以是清水、果蔬汁、牛奶、配方奶、甚至肉湯都可以 2、木糖醇或其它糖類1歲以下寶寶儘量少用或不用,也可用其他有甜味的果蔬粉或果蔬汁代替 3、蛋黃在45℃左右最容易打發,所以熱水坐浴可以減少蛋黃打發的時間,蛋黃打發比蛋清打發要困難得多,多點耐心。 4、方子中2種米粉可以用其他等量米粉如、糙米粉、小米粉、黑米粉等替換。 5、藜麥是一種營養價值非常高的食品,其蛋白質的含量平均為16%(最高可達22%),富含人體必需的9種胺基酸和嬰幼兒必需的1種胺基酸,藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂牛奶及肉類媲美,同時也是大米等穀物的優質替代品。聽說在歐美已開發國家市售的藜麥粉、藜麥米粉是非常高端的嬰幼兒輔食產品,價格很貴。 PLUS:蛋清版米糕方子更新 1、最佳配比:生米粉50g+液體40g+1個蛋黃+1個蛋清打發 2、打蛋清時務必保證無油無水才能順利打發 3、可搭配各種果乾、雜糧粉等,比例可參照第一條進行調整