白糖糕

簡介

偶爾能隱約咬到酒釀顆粒十分驚喜,夾雜其中有特別的酒香,甜度配合酒味非常適度。這才是清甜啊...酵母發酵出來的比起來難吃死了= =

原料

粘米粉 100g, 酒釀 30g(取用米粒部分), 粘米粉100g, 水 150g, 水150g, 白糖 50g, 白糖50g, 酒釀(取用米粒部分)30g。

步驟

1粘米粉,水和白砂糖混合均勻,放進微波爐叮一叮,每半分鐘拿出來,直到裡面出現結團的現象,此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單

2這個時候粉漿的狀態是半生半熟,結團的就是糊化了的澱粉團。為了保證粉漿細滑需要過篩兩次

3最後呈現出的是粘稠狀的漿狀,如圖所示。晾涼待用

4晾涼後加入稱取好的30g酒釀,拌勻。覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8-12個小時。我用的保溫方式依然是微波爐+三杯開水

58個小時之後取出,粉漿已經發酵成這樣,不時有小氣泡衝破粉漿的表面張力噗出...巨可愛><

6然後分裝入模子裡蒸,我推薦這種小muffin模,不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了,這個方子可以做五個

7大火20分鐘就好。關火取出來。晾涼