蘇格蘭傳統黃油餅乾

簡介

Scottish shortbread算是蠻喜歡的一款餅乾,裡面不加任何香精和蓬鬆劑,純粹就是吃黃油本身質樸的香味。 上次偶然看到這個方子覺得很是新奇。一般的餅乾都用麵粉而已,大多數時候是低筋麵粉,有的為了追求嚼感用中筋,總之怎麼也逃不開小麥的痕跡。 方子裡的米粉直接就占到了60%,想來是為了讓口感更加酥鬆。以前曾經試過用米粉摻進麵粉里減少筋度以達到幫助包子開花的作用,效果還算蠻理想的。下次試好比例再來貼做法好了。 做麵糰的時候覺得太鬆了,實在太鬆了...費了比以往都要久的時間把原料捏成團狀。
結果果然沒有讓人失望。剛出爐的餅乾鬆化到某種境界了都...拿起來就掉,所以我又從溫熱放到徹底涼後再開吃,口感只能說入口即化! 這個餅乾建議烤出來涼後馬上吃,算是很好的茶點。

原料

麵粉 30g, 粘米粉 45g, 室溫軟化的黃油 50g, 糖粉 15g, 細白砂糖 15g, 白砂糖 15g, 鹽 一撮

步驟

1軟化黃油加入糖粉和白砂糖,鹽打到蓬鬆狀態,篩入麵粉和粘米粉,用刮刀攪拌均勻,揉成團狀

2在烘焙紙上把麵糰攤開成0,5-1cm厚度,約18*18cm見方的團狀,用刀分割成8塊,再拿竹籤或者叉子在上面扎孔(傳統的造型就是這樣)。切的時候小心把餅乾分開一些,之間留出點距離。切記一定要小心,不然麵糰會從中間裂開的

3麵糰放進冰箱放置約30min-1h

4取出麵糰,入預熱140度的烤箱烤40分鐘。注意不要烤的太過,淡黃色的顏色就可以了。涼後小心分開餅乾,即食