米發糕碗糕(酒麴酵母粘米粉版) 0

簡介

靈感來自安琪米發糕預拌粉的配料表,好友晶晶說用其它方子做都有一股酵母味,我自己用這個方子做出來感覺有一股淡淡的酒香,但是搗鼓好幾次都開花不明顯,不一定是方子問題,因為我用安琪米發糕預拌粉嚴格按照它的說明書做出來也不開花,也許,這就是人品問題吧……anyway做出來口感和味道都是不錯的,歡迎大家有更成功的改進一起分享。

原料

粘米粉 300克, 水 330克, 白糖 20克+50克, 酒麴 1/4小匙, 酵母 1小匙, 泡打粉 1/2小匙

步驟

1將除泡打粉以外的其它材料混合均勻,第一步驟白糖加20克就好

2混合好的材料用保鮮膜密封,放在溫暖處發酵12~15小時,具體視溫度而定,溫度高時間就短一點,反之時間就長一點。圖二是發酵完成的樣子。然後加入配方內另外50克糖和泡打粉,混合攪拌均勻,不用怕消泡。

3裝入模具,七八分滿就好,蒸鍋裡面是溫水,加蓋靜置十到二十分鐘餳發一下。

4旺火蒸製20分鐘,或上汽後8~10分鐘,關火後先悶兩三分鐘再打開。

小技巧

如果用的不是矽膠模具,記得刷油,不然脫模的時候你會想哭,涼的比較好脫模。