桂花松糕 1

原料

糯米粉 80克, 粘米粉 200克, 綿白糖 60克, 清水 140克

步驟

1將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩,使之沒有粉團,搓好後醒半小時,使糕粉充分吸收水分

2把糕粉倒入模具中,鬆鬆地鋪勻不要壓緊實,上鍋蒸30分鐘後熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼後脫模切塊即可食用;

3因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏乾的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7,希望更具可操作性。

小技巧

粉的乾濕度是成功的關鍵,搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜,抓起粉握緊再扔回盆里不會散開;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香氣會被蒸發。