簡介
凍芝士蛋糕通常都需要添加吉利丁片（魚膠片）來進行冷藏定型，但由於吉利丁片採用動物骨膠製成，因此並不屬於純素食品，素質者在食用時應格外小心。 雖然凍芝士蛋糕在添加吉利丁片後會凝固的更加漂亮，也更易於脫模，不過只要細心的掌握好蛋糕製作的各個環節，凍芝士蛋糕不添加吉利丁片也能有不錯的效果，並且口感更加淳樸自然。 參考分量：7寸活底蛋糕模
原料
奶油奶酪 250g, 牛奶 50ml, 鮮奶油 200ml, 糖粉 40g, 可可粉 1茶匙, 消化餅乾 150g, 黃油 50g, 香草精 5滴, 草莓 7個
步驟
1消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎
2黃油隔水融化後倒入餅乾碎中攪拌均勻
3蛋糕模底部鋪上油紙，將混合均勻的餅乾碎平鋪在蛋糕模底部，壓緊壓實
4奶油奶酪提前1小時拿出恢復室溫後切成小塊，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發
5將可可粉、香草精倒入奶油奶酪中攪打均勻備用
6淡奶油倒入碗中，低速攪打，攪打過程中分三次加入糖粉，奶油打至七成發
7將打發的奶油分次加入奶油奶酪糊中，翻拌均勻後倒入蛋糕模中
8蛋糕表面鋪上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後取出
9蛋糕取出後用吹風機將蛋糕模四周吹一下幫助脫模
10將脫模後的蛋糕用分篩在表面篩上一層可可粉
11草莓洗凈擦乾，去除底部後擺在蛋糕上，用分篩在每個草莓上撒上少許糖粉即可
小技巧
1.由於蛋糕沒有添加吉利丁片，因此芝士層會非常鬆軟細膩，用吹風機脫模時不可加熱過久，防止芝士糊融化。 2.淡奶油在打發時要用低速檔，分三次加入糖粉，淡奶油的打發需要一定時間。淡奶油在打發前一定要防止冰箱冷藏，或在打發時置於冰水中，否則很難打發。 3.由於消化餅乾本身較甜，因此芝士糊中的糖份較少，口味很清甜，也可根據自己喜好添加糖粉 4.蛋糕在脫模後可用抹刀將蛋糕側面稍刮一下，使芝士糊和蛋糕底平衡，更具美觀
