簡介
前陣子做了手舂糯米糍粑的基礎版。這種基礎版，在成都的大街小巷中都可以見到，小販騎著自行車，後架上載著一個泡沫箱，裡面就裝著糍粑和黃豆粉。其實，糍粑除了跟黃豆粉絕配，還有紅糖。但是因為小販騎著車賣糍粑，裝上紅糖，晃來晃去的，始終不那麼方便。但是如果有小店的，那店家賣的可就是紅糖糍粑了，再加點民間手藝的，那就是大名鼎鼎的「三大炮」了。三大炮實質上就是糯米糍粑加紅糖，再配以民間手藝：將糯米糰拋扔出去，在銅板上發出「砰砰砰」三聲，滾入黃豆粉的竹簸中，粘滿黃豆粉的糍粑，再加上濃濃的紅糖。 在家裡，自個兒沒有手藝做個「三大炮」，但完全能取它的精髓：糯米糍粑+紅糖。
原料
圓糯米 150克, 紅糖 30克, 熟黃豆粉 50克, 白糖 10克, 涼水 8克
步驟
1圓糯米泡12小時
2濾水後放入適當的容器里，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右
3蒸熟後就這樣，加入10克的白糖，趁熱拌均勻。接著準備用擀麵棒舂，用點勁舂
4舂五分鐘後，變得很粘稠
5再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了
6取出來，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了
7整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑
8搓好再在熟黃豆粉里再滾兩圈
9紅糖加水
10隔熱水融化。用糯米丸子蘸著紅糖吃
小技巧
1、最好選用圓糯米，更粘一些； 2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟； 3、蒸的時候，糯米的水一定不要多，不能像平時蒸飯那麼多的水，否則蒸出的糯米飯太稀； 4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟； 5、紅糖一定要做成濃濃的才夠香。紅糖加少許的水，隔熱水化開就行了，水一定不能加多了。
