豬肉燉粉條 0

原料

五花肉, 土豆粉條, 老抽, 鹽, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 八角, 香葉, 料酒, 糖

步驟

1五花肉切成大塊,放入冷水中,加入薑片、料酒煮開,去血沫

2再將煮過一次的肉切成小塊

3炒鍋中放油,油熱後放入五花肉塊翻炒,翻炒到肉的表面微微發黃,再倒入老抽、少量糖繼續翻炒上色

4準備好蔥、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入溫水,水要蓋過五花肉,水開後小火燉20分鐘

5將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮,加入適量鹽,小火再燉20分鐘。中途可以加水,因為粉條特別吸水

小技巧

【燉肉容易爛的小竅門】 1、後加鹽:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛。 2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。 3、中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬 4、小火燉肉:火候以保持水沸微開為好。這時,湯麵的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。

【東北乾粉條的處理方法】 東北乾粉條特別耐煮,而且粉條很吸水。燉粉條時要提前處理一下,方法如下: 1、粉條提前浸泡12個小時以上。這樣比較容易煮爛。 2、因為粉條特別吸水,會在燉肉的時候把肉湯吸沒。也可以把泡好的粉條單獨用水煮上10分鐘,再放入豬肉中同煮。 PS:粉條最好選用乾粉、寬條粉,最好是東北的土豆粉,這樣燉出來的粉條很給力!有嚼勁兒才好吃。