簡介
久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。
原料
肉末, 蒜, 木耳, 小青菜, 麻姑米粉, 鹽, 醬油, 老抽, 植物油, 小辣椒, 香菇
步驟
1鍋內倒冷水煮開，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸騰後，將鍋蓋蓋上悶8－12分鐘，撈出。
2用流動的冷水沖撈出的米粉，然後用菜簍子晾乾水份，放在一邊備用。
3肉末用嫩肉粉、鹽、醬油攪拌，然後鍋內倒油煸炒下撈出。
4青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成絲，拍幾顆蒜瓣加入，小辣椒切成丁，鍋內倒油煸焯蒜瓣和小辣椒，然後加入青菜、木耳和香菇，再倒入處理好的肉末，加醬油、老抽煸炒，至8成熟。
5倒入晾乾的米粉進行翻炒，由於特別容易巴鍋，所以要注意不停的翻炒。起鍋，炒粉就做好啦～
小技巧
1.要想吃筋道的米粉，一定得悶下米粉，不能跑氣，悶得時間要掌握好，否則悶過頭米粉就煮爛了； 2.煮熟的米粉要冷水沖洗乾淨，更重要的是一定要晾乾水份，不然炒的時候就會粘在一起影響口感； 3.正宗的南昌米粉顏色很重，老抽放的比較多，而且辣椒也比較辣。如果你的口味比較清淡，可以少放老抽和辣椒； 4；放點綠豆芽味道更佳。
