棗糕 0

簡介

「滿漢全席」中漢族糕點之一,棗糕原是清朝宮廷御用糕點, 其味香遠,入口絲甜,含有維生素C、蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分,既能補脾和胃、益氣生津;還有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。具有減肥、防止脫髮、養顏、通便等特殊功效。

總結了一些問題,請小夥伴們移步到小貼士小貼士小貼士!!!!

原料

紅棗 50g, 牛奶 60ml, 低筋麵粉 140g, 雞蛋 4個, 泡打粉 3g, 紅糖 80g, 色拉油 90ml, 鹽 2g

步驟

1紅棗洗凈,泡開,去核。切成小丁,泡入牛奶中,讓牛奶全部深入紅棗中。

2低筋麵粉,泡打粉,鹽,過篩混合。

3將紅糖和雞蛋打勻,用電動打蛋器中速打至融糖,後改成快速打成濃稠,直至蛋液體積膨大。(可以坐入45℃的熱水盆內攪打蛋液,有利於蛋液的打發。)

4加入紅棗牛奶液,切拌均勻。

5加入色拉油,切拌均勻。

6加入粉類,切拌均勻後,倒入模具。

7放入已預熱150℃5分鐘的烤箱內,以145℃的溫度烤20分鐘左右。

小技巧

小夥伴們喜歡我這個方子真是受寵若驚,也看到了一些問題,所以在這兒總結一下吧~ 1、時間到了烤不熟: 因為我用的是平盤,受熱面積大,這個時間一定是可以的。可能有的小夥伴用的戚風模,時間自然不一樣,而且烤箱溫度也會不一樣,所以以個人的烤箱溫度和模具為準哦~ 2、減糖: 這款蛋糕是全蛋打發。在全蛋打發中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更穩定。因為全蛋法不能添加過多的液體,在口感方面比戚風乾澀一些,糖在這時可以起到增加蛋糕滋潤度的效果,減糖可能造成口感不佳或者失敗的問題,所以我是不建議減糖啦~ 3、蓬鬆度不夠: 蛋糕的蓬鬆度來自於蛋清蛋白的發泡作用,所以請小夥伴們好好的打發蛋液。我是借鑑了小嶋老師的基礎海綿蛋糕里的手法,蛋液溫度在40度左右,高速3分鐘到3分半,接著低速2分鐘到3分鐘,具體小夥伴們請移步到該菜譜下仔細看喲~